موسوعة المطبخ العربي والشامي
ما هي العمبة؟ صلصة المانجو المتبلة من العراق
العمبة صلصة حامضة متبلة من المانجو الأخضر المخلل، تُنكّه بالحلبة والكركم والخردل. أصلها من العراق، وتُقدّم هناك مع الشاورما والفلافل واللحوم المشوية.
يُعرف أيضاً بـ:عمبةأمباعنبةصلصة المانجومانجو مخلل
ما طعم العمبة ومم تتكون؟
يُملَّح المانجو الأخضر القاسي ويُجفف ثم يُخلل مع التوابل. تمنحها الحلبة رائحتها المميزة، والكركم لونها الأصفر، والخردل والفلفل حرارتها. طعمها مالح وحامض وقوي، وليست حلوة تقريباً. تتوفر كصلصة ناعمة أو مع قطع المانجو، حارة أو خفيفة.
مع ماذا تؤكل العمبة؟
أشهر استخدام لها في سندويش الشاورما أو الفلافل. وتناسب أيضاً اللحوم المشوية والبيض والأرز، أو كمقبلات جانبية مع الحمص. طعمها قوي فتكفي ملعقة صغيرة. يُحفظ المرطبان بعد فتحه في الثلاجة.
