Ricette arabeAntipasti
Toum: crema d'aglio siro-libanese soffice e bianchissima senza uova
L'autentica salsa toum levantina monta solo aglio fresco, sale, olio neutro ben freddo e succo di limone (o acido citrico sciolto in acqua ghiacciata) in una nuvola bianca e compatta simile alla maionese, senza uova né amido. Pronta in 15 minuti, è l'accompagnamento classico di shawarma e shish tawook.
Conosciuto anche come:Salsa all'aglio libanese e siriana (Toum / Toumieh)Crema d'aglio per shawarma senza uovaMaionese d'aglio mediorientale vegana
Porzioni8
Preparazione15 min
CotturaSenza cottura
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 130 g di spicchi d'aglio pelati e privati dell'anima verde
- 1 cucchiaino raso di sale fino
- 700 ml di olio di semi di girasole molto freddo
- 1/2 cucchiaino di acido citrico sciolto in 60 ml di acqua ghiacciata (o 60 ml di succo di limone freddo)
- 2 cucchiai di acqua ghiacciata finali
Procedimento
- 1Dividete gli spicchi eliminando il germoglio interno e frullateli a lungo nel mixer con il sale, raccogliendo più volte il composto dai bordi fino a ottenere una pasta fine.
- 2Con le lame in movimento, versate l'olio freddo a filo sottilissimo nei primi 2 minuti finché la base diventa densa e bianca.
- 3Avviata l'emulsione, alternate un filo sottile d'olio a un cucchiaino di acqua acidulata ghiacciata (o limone) fino a terminare gli ingredienti.
- 4Unite gli ultimi 2 cucchiai di acqua ghiacciata e frullate 15 secondi per renderla candida e spumosa.
- 5Trasferite in un vasetto di vetro pulito e fate riposare 1 ora in frigo prima di spalmarla nel pane arabo.