Arabische RezepteVorspeisen
Toum: Luftige syrisch-libanesische Knoblauchcreme ohne Ei
Echte levantinische Toum schlägt allein aus frischem Knoblauch, Salz, kaltem Pflanzenöl und Zitronensaft (oder in Eiswasser gelöster Zitronensäure) zu einer schneeweißen, standfesten Creme auf – ganz ohne Ei, Stärke oder Mayonnaise. In 15 Minuten steht die klassische Sauce zu Schawarma, Shish Tawook und Grillhähnchen bereit.
Auch bekannt als:Libanesische & syrische Knoblauchsauce (Toum / Toumieh)Vegane Schawarma-Knoblauchcreme ohne EiWeiße orientalische Grill-Knoblauchpaste
Portionen8
Vorbereitung15 Min.
KochzeitOhne Kochen
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 130 g geschälte Knoblauchzehen (grünen Innenkeim halbiert entfernt)
- 1 gestrichener TL feines Salz
- 700 ml gut gekühltes neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 1/2 TL kristalline Zitronensäure in 60 ml Eiswasser gelöst (alternativ 60 ml eiskalter Zitronensaft)
- 2 EL Eiswasser zum Aufhellen am Schluss
Zubereitung
- 1Aus den halbierten Knoblauchzehen den grünen Keim herauslösen, dann Knoblauch und Salz im kompakten Küchenhäcksler unter mehrfachem Herunterschieben zu einer feinen Paste pürieren.
- 2Bei laufendem Messer das gut gekühlte Öl in den ersten 2 Minuten nur tropfenweise bzw. im hauchdünnen Faden einlaufen lassen, bis die Masse sichtbar weiß bindet.
- 3Sobald eine stabile Emulsion entstanden ist, abwechselnd einen dünnen Strahl Öl und je 1 Teelöffel der eiskalten Zitronensäure-Lösung (bzw. Zitronensaft) einarbeiten.
- 4Zum Schluss die 2 Esslöffel Eiswasser zugeben und 15 Sekunden luftig-weiß aufschlagen.
- 5In ein sauberes Schraubglas füllen und vor dem Servieren zu Schawarma, Shish Tawook, Falafel oder warmem arabischem Fladenbrot 1 Stunde kühlen.