موسوعة المطبخ العربي والشامي
تمر الخلاص: تمرة القهوة العربية الذهبية بنكهة التوفي والكراميل
تمر الخلاص هو أحد أشهر وأرقى أصناف التمور في الجزيرة العربية والخليج، وتشتهر به واحة الأحساء والقصيم والخرج. يتميز بلونه الكهرماني الذهبي، وقشرته الرقيقة الملتصقة باللب الطري، وحلاوته المتوازنة بنكهة التوفي التي تجعله الرفيق الأول لفنجان القهوة العربية.
من واحة الأحساء والقصيم إلى مجالس الضيافة
يحمل اسم (الخلاص) دلالة على النقاء والخلاصة؛ وهو الصنف الذي يفضله أهل الخليج والجزيرة العربية في مجالسهم اليومية. تشتهر بزراعته واحة الأحساء التاريخية، ومنطقة القصيم، والخرج، وتُقطف ثماره وتُقدم في ثلاث مراحل نضج: البسر الأصفر المقرمش، والرطب الذهبي الذي يذوب في الفم، والتمر الكهرماني المعسول الذي يُكبس ويُحفظ طوال العام.
قوام يذوب في الفم وحلاوة تشبه التوفي الزبدي
بخلاف التمور ذات القشرة السميكة أو الحلاوة السكرية الحادة، يمتاز تمر الخلاص بحجمه المتوسط المريح للأكل بلقمة واحدة، ولونه الأشقر العسلي، وقوامه اللين الدافئ الذي لا يلتصق بالأسنان. أما مذاقه فيجمع بين حلاوة الكراميل والتوفي الخفيف، وهي حلاوة معتدلة لا تطغى على الحلق حتى عند تناول عدة تمرات متتالية.
الرفيق الكلاسيكي للقهوة العربية والطحينة
لا تكاد تُصب دلة القهوة العربية الشقراء المعطرة بالهيل والزعفران دون صحن من تمر الخلاص إلى جانبها: فمرارة البن الخفيفة وحدة الهيل تتعادلان بشكل مثالي مع نعومة الخلاص. كما يُقدم في الشتاء ورمضان مغموساً بالطحينة السائلة أو السمن البلدي والسمسم المحمص.
