Recettes arabes et levantines authentiques
Recette d'Umm Ali (Om Ali) : le gratin sucré égyptien au feuilletage, fruits secs et crème qishta
Umm Ali (ou Om Ali) est le grand dessert chaud au four de la cuisine égyptienne. Des éclats de pâte feuilletée, de pâte filo ou de croissants dorés au ghee sont mêlés aux noisettes, amandes, pistaches, raisins secs et noix de coco, baignés de lait bouillant puis gratinés sous une couche de crème qishta.
Aussi appelé :Umm Ali / Om Ali égyptienGratin sucré chaud au feuilletage et aux fruits secsPudding feuilleté du Ramadan à la qishta
Portions6
Préparation15 min
Cuisson25 min
Ingrédients
Ajouter tous les ingrédients au panier- 350 g de pâte feuilletée cuite (ou feuilles de pâte filo déchirées, ou 4 croissants au beurre coupés en morceaux)
- 2 c. à soupe de ghee fondu pour dorer le feuilletage
- 1 l de lait entier, 120 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger
- 2 boîtes de 170 g (340 g au total) de crème qishta (2 c. à soupe pour le lait, le reste pour gratiner le dessus)
- 150 g de fruits secs : noisettes grillées, amandes effilées, pistaches vertes, raisins secs blonds et 3 c. à soupe de noix de coco râpée
- 1 c. à soupe de sucre glace et une pincée de cannelle
Étapes de préparation
- 1Préchauffez le four à 200 °C ; répartissez les morceaux de pâte feuilletée, de pâte filo ou de croissants sur une plaque, arrosez-les du ghee fondu et faites-les dorer au four pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien secs et croustillants.
- 2Brisez grossièrement le feuilletage grillé dans un plat à gratin en terre cuite (ou 6 ramequins individuels) et mélangez-le avec la noix de coco râpée, les raisins secs et les deux tiers des fruits à coque.
- 3Dans une casserole, portez à frémissement pendant 2 minutes le lait entier avec le sucre, le sucre vanillé (ou l'eau de fleur d'oranger) et deux cuillères à soupe de crème qishta en remuant bien.
- 4Versez le lait bouillant sur le mélange de feuilletage et de fruits secs jusqu'à hauteur, puis répartissez le reste de la crème qishta à la surface et poudrez du sucre glace.
- 5Enfournez l'Umm Ali pendant 10 minutes jusqu'à ce que le lait bouillonne sur les bords, puis passez le plat 5 minutes sous le gril supérieur du four pour caraméliser la croûte de qishta ; parsemez du reste des pistaches et servez fumant.
