Authentische arabische & levantinische Rezepte
Umm-Ali-Rezept (Om Ali): Warmer ägyptischer Blätterteig-Milch-Auflauf mit Qishta & Nüssen
Umm Ali (auch Om Ali) ist das berühmte warme Ofendessert Ägyptens und gelingt zu Hause in rund 40 Minuten. Mit Ghee im Ofen knusprig geröstete Blätterteig-, Filoteig- oder Croissantstücke werden mit Nüssen, Rosinen und Kokos geschichtet, mit kochender Milch übergossen und unter einer Qishta-Haube goldbraun überbacken.
Auch bekannt als:Umm Ali / Om Ali im TontopfÄgyptischer Blätterteig-Nuss-Auflauf mit QishtaWarmes Ramadan-Milchdessert
Portionen6
Vorbereitung15 min
Kochzeit25 min
- 350 g gebackene Blätterteigplatten (oder in Stücke gezupfte Filo-Teigblätter bzw. 4 halbierte Buttercroissants)
- 2 EL geschmolzenes Ghee zum Rösten des Teigs
- 1 l Vollmilch, 120 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Orangenblütenwasser
- 2 Dosen à 170 g (zusammen 340 g) Qishta-Rahmcreme (2 EL für die Milch, der Rest für die Kruste)
- 150 g gemischte Nüsse & Früchte: geröstete Haselnüsse, Mandelsplitter, grüne Pistazien, helle Rosinen und 3 EL Kokosraspel
- 1 EL Puderzucker und 1 Prise Zimt zum Gratinieren
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 200 °C vorheizen; die Blätterteig-, Filoteig- oder Croissantstücke auf einem Backblech verteilen, mit dem geschmolzenen Ghee beträufeln und im Ofen 8 Minuten kräftig goldbraun und knusprig-trocken rösten.
- 2Die knusprig gerösteten Teigstücke grob brechen und in eine tiefe Auflaufform (oder 6 kleine Tonförmchen) füllen, Kokosraspel, Rosinen und zwei Drittel der gerösteten Nüsse untermischen.
- 3In einem Topf die Vollmilch mit dem Zucker, dem Vanillezucker (oder dem Orangenblütenwasser) und 2 EL Qishta-Creme unter Rühren 2 Minuten sprudelnd aufkochen.
- 4Die kochend heiße Milch über die Teig-Nuss-Mischung in der Form gießen, bis die Stücke fast vollständig bedeckt sind; anschließend die restliche Qishta-Rahmcreme in Flocken auf der Oberfläche verstreichen und dünn mit Puderzucker bestäuben.
- 5Die Umm Ali im heißen Ofen 10 Minuten backen, bis die Milch an den Rändern blubbert, dann für 5 Minuten den Backofengrill zuschalten, bis die Qishta-Decke goldbraun karamellisiert; mit den restlichen Pistazien bestreuen und dampfend warm servieren.
