Ricetta di Umm Ali (Om Ali): il dolce caldo egiziano di sfoglia, frutta secca e crema qishta

• 350 g di pasta sfoglia già cotta (oppure fogli di pasta fillo spezzettati o 4 croissant al burro tagliati a pezzi)
• 2 cucchiai di ghee fuso per tostare la sfoglia
• 1 l di latte intero, 120 g di zucchero e 1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
• 2 confezioni da 170 g (340 g in totale) di crema qishta (2 cucchiai per il latte, il resto per la superficie)
• 150 g di frutta secca mista: nocciole tostate, mandorle a lamelle, pistacchi verdi, uvetta bionda e 3 cucchiai di cocco rapè
• 1 cucchiaio di zucchero a velo e un pizzico di cannella

Procedimento

1. 1Preriscaldare il forno a 200 °C; distribuire sulla teglia i pezzi di pasta sfoglia, pasta fillo o croissant, irrorarli con il ghee fuso e tostarli in forno per 8 minuti finché sono ben dorati, asciutti e croccanti.
2. 2Spezzettare grossolanamente la sfoglia tostata in una pirofila di terracotta (o in 6 ciotoline monoporzione) e mescolarla con il cocco rapè, l'uvetta e due terzi della frutta secca.
3. 3In un pentolino portare a bollore per 2 minuti il latte intero con lo zucchero, la vanillina (o l'acqua di fiori d'arancio) e due cucchiai di crema qishta, mescolando bene.
4. 4Versare il latte bollente sulla sfoglia e la frutta secca fino a coprirle quasi del tutto, poi distribuire in superficie il resto della crema qishta a fiocchi e spolverare con lo zucchero a velo.
5. 5Infornare l'Umm Ali per 10 minuti finché il latte sobbolle ai bordi, quindi accendere il grill superiore per 5 minuti finché la copertura di qishta diventa dorata e caramellata; completare con i pistacchi rimasti e servire caldissimo.