طريقة عمل أم علي المصرية الأصلية بالرقائق والمكسرات والقشطة في الفرن

• 350 غرام رقائق بف باستري مخبوزة ومكسرة (أو أوراق فيلو/جلاش مقطعة، أو 4 حبات كرواسان زبدة مقطعة)
• 2 ملعقة كبيرة سمنة بلدية مذابة لتحميص الرقائق
• 1 لتر حليب كامل الدسم مع 120 غرام سكر أبيض و1 ظرف سكر فانيليا أو ملعقة صغيرة ماء زهر
• 2 علبة (كل علبة 170 غرام، المجموع 340 غرام) قشطة كريمية (ملعقتان كبيرتان للحليب والباقي لتغطية الوجه)
• تشكيلة مكسرات (150 غرام): بندق ولوز محمص ومجروش، فستق حلبي، زبيب ذهبي، و3 ملاعق كبيرة جوز هند مبشور
• 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة ورشة قرفة ناعمة لتحمير الوجه

طريقة التحضير

1. 1سخن الفرن على حرارة 200 مئوية، وافرد قطع الجلاش أو البف باستري أو الكرواسان في صينية واسعة وامسحها بملعقتي السمنة المذابة، ثم حمّصها في الفرن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة تماماً وجافة.
2. 2كسر الرقائق المحمصة إلى قطع متوسطة ووزعها في طاجن فخاري عميق (أو 6 طواجن فردية)، وأضف إليها جوز الهند والزبيب وثلثي كمية المكسرات المحمصة وقلبها معاً.
3. 3في قدر على النار، اغلي لتر الحليب مع السكر وسكر الفانيليا (أو ماء الزهر) وملعقتين كبيرتين من القشطة الكريمية لمدة دقيقتين مع التحريك حتى يذوب السكر تماماً ويغلي الحليب.
4. 4اسكب الحليب المغلي الساخن فوق الرقائق والمكسرات في الطاجن حتى يغمرها تقريباً، ثم وزع بقية القشطة الكريمية بالتساوي على السطح وانثر فوقها رشة السكر البودرة.
5. 5أدخل طاجن أم علي إلى الفرن الساخن لمدة 10 دقائق حتى يتشرب الحليب ويفور من الأطراف، ثم شغل الشواية العلوية لمدة 5 دقائق حتى يتحمر وجه القشطة بلون ذهبي كراميلي، وزينها ببقية الفستق والمكسرات وقدمها فوراً وهي ساخنة.