طريقة عمل الشيش برك الشامي باللبن المطبوخ وقلية الثوم والكزبرة

• للعجين: 400 غرام طحين قمح، نصف ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، وحوالي 200 مل ماء دافئ
• للحشوة: 350 غرام لحم غنم أو بقر مفروم ناعماً، 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً، 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات، ملح وفلفل أسود، و3 ملاعق كبيرة صنوبر محمص
• لصلصة اللبن: 1 كيلو لبن زبادي كامل الدسم مع 250 غرام لبنة بالنكهة السورية، 1.5 ملعقة كبيرة نشا ذرة، و200 مل (كوب) ماء أو مرق
• للتقلية (قلية الثوم): 2 ملعقة كبيرة سمنة، 5 فصوص ثوم مهروسة، و1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة ناعماً (أو 1 ملعقة كبيرة نعناع يابس)

طريقة التحضير

1. 1اعجن الطحين مع الملح والزيت والماء الدافئ حتى تتشكل عجينة متماسكة وملساء، وغطها لترتاح؛ وفي هذه الأثناء قلّب اللحم المفروم مع البصل والسبع بهارات والملح لمدة 10 دقائق على النار حتى ينضج تماماً ويجف ماؤه، ثم أضف الصنوبر المحمص واترك الحشوة تبرد.
2. 2افرد العجينة برقة وقطّعها إلى دوائر صغيرة، ضع في كل دائرة نصف ملعقة صغيرة من حشوة اللحم، وأغلقها كالهلال ثم لف طرفيها حول الأصبع لتأخذ شكل قبعة الشيش برك، واشوِ حبات الشيش برك في فرن ساخن لمدة 5 دقائق فقط حتى يتماسك العجين دون أن يتحمر.
3. 3اخفق اللبن الزبادي مع اللبنة السورية ونشا الذرة والماء والملح على البارد في قدر عميق حتى يذوب النشا تماماً، ثم ارفعه على نار متوسطة مع التحريك المستمر باتجاه واحد لمدة 8 دقائق حتى يغلي اللبن ويتكاثف دون أن يفرط.
4. 4أسقط حبات الشيش برك المشوية في اللبن المغلي واتركها تطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تطرى وتتشرب نكهة اللبن.
5. 5في مقلاة صغيرة، سخن السمنة وحمّر الثوم المهروس مع الكزبرة الخضراء المفرومة لمدة دقيقتين لتحضير قلية الثوم العطرية، ثم اسكبها وهي تزيز فوق قدر الشيش برك وقدمه ساخناً مع الصنوبر وبجانبه الأرز بالشعيرية.