Authentische arabische & levantinische Rezepte
Sayadieh-Rezept: Orientalischer Gewürzreis mit Fisch, karamellisierten Zwiebeln & Kreuzkümmel
Sayadieh (wörtlich „Fischer-Gericht“) ist das berühmteste Fisch-Reis-Festessen der levantinischen, ägyptischen und saudi-arabischen Küste. Zarte weiße Fischfilets mit Kreuzkümmel thronen auf lockerem Basmati- oder Kurzkornreis, der in einem intensiv gebräunten Zwiebel-Gewürz-Sud gegart und mit Tahini-Sauce serviert wird.
Auch bekannt als:Sayadieh Samak (Orientalischer Fischer-Reis)Libanesischer & syrischer Fisch mit braunem ZwiebelreisSayadiyah mit Tahini-Sauce
Portionen4
Vorbereitung20 min
Kochzeit50 min
- 800 g festes weißes Fischfilet (z. B. Kabeljau, Wolfsbarsch oder Dorade)
- 450 g Langkorn-Basmatireis (oder ägyptischer Kurzkornreis), gewaschen und 20 Minuten eingeweicht
- 4 große Zwiebeln, in feine Ringe oder Halbringe geschnitten
- 1,5 EL gemahlener Kreuzkümmel (Kammoun), 1 TL gemahlener Koriander, 1/2 TL Zimt oder Kümmel, 1/2 TL Kurkuma und Salz
- 50 ml Pflanzenöl oder Olivenöl zum Rösten der Zwiebeln und Braten des Fisches
- Für die Tarator-Sauce & Garnitur: 100 g Tahini, Saft von 1 Zitrone, 1 Knoblauchzehe, kaltes Wasser sowie geröstete Mandeln und Pinienkerne
Zubereitung
- 1Das Öl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze unter Rühren 20 Minuten kräftig dunkelgoldbraun bis mahagonibraun rösten (nicht schwarz verbrennen); ein Drittel der knusprigen Zwiebeln für die Garnitur auf Küchenpapier herausnehmen.
- 2Zu den restlichen zwei Dritteln der dunkel gerösteten Zwiebeln im Topf ca. 800 ml heißes Wasser (oder Fischfond), 1 EL Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimt und Salz gießen, 10 Minuten kräftig köcheln lassen, damit die Brühe die tiefbraune Farbe annimmt, und anschließend durch ein Sieb abgießen (oder fein pürieren).
- 3Den abgetropften Reis in den heißen braunen Zwiebel-Gewürz-Sud geben, einmal aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Minuten dämpfen, bis der Reis locker gegart ist.
- 4Die Fischfilets mit dem restlichen 1/2 EL Kreuzkümmel, Salz und etwas Zitronensaft würzen und in einer heißen Pfanne mit wenig Öl (oder im Ofen) 5 Minuten von beiden Seiten saftig-goldbraun braten.
- 5Tahini mit Zitronensaft, zerdrücktem Knoblauch, Salz und kaltem Wasser zu einer cremigen Tarator-Sauce glatt rühren; den duftenden braunen Sayadieh-Reis auf einer Platte anrichten, die Fischfilets, Röstzwiebeln, Mandeln und Pinienkerne daraufsetzen und mit der Tahini-Sauce servieren.
