طريقة عمل القطايف الرمضانية (عجينة القطايف الناجحة بحشوة القشطة والجوز)

• لعجينة القطايف: 250 غرام (2 كوب) طحين أبيض، 80 غرام (نصف كوب) سميد ناعم جداً، 2 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية، نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر، ربع ملعقة صغيرة محلب مطحون، و550 مل (نحو 2.5 كوب) ماء دافئ
• ولضبط المسامات في آخر دقيقة قبل الخبز: ربع ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم و1 ملعقة كبيرة ماء زهر
• لحشوة القشطة (للعصافيري): 2 علبة (كل علبة 170 غرام، المجموع 340 غرام) قشطة كريمية وفستق حلبي مجروش للتغميس
• أو لحشوة الجوز (للمقلية/المشوية): 150 غرام جوز مفروم خشن مع 2 ملعقة كبيرة سكر ونصف ملعقة صغيرة قرفة و1 ملعقة كبيرة ماء زهر (مع سمنة للدهن أو زيت للقلي)
• للقطر البارد: 400 غرام (2 كوب) سكر، 200 مل (1 كوب) ماء، 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون، و1 ملعقة كبيرة ماء زهر

طريقة التحضير

1. 1حضّر القطر أولاً: اغلِ السكر والماء وعصير الليمون لمدة 10 دقائق على النار حتى يثقل القطر، ثم أضف ماء الزهر واتركه يبرد تماماً.
2. 2لتحضير عجينة القطايف: اخلط الطحين والسميد الناعم والسكر والخميرة والبيكنج باودر والمحلب والماء الدافئ في الخلاط الكهربائي لمدة دقيقة حتى يصبح الخليط ناعماً وسائلاً، واتركه يختمر مغطى لمدة 20 دقيقة؛ ثم أضف ربع ملعقة بيكربونات الصوديوم وماء الزهر وقلب الخليط.
3. 3سخن مقلاة ثقيلة غير لاصقة (أو صاج) على نار متوسطة بدون أي دهن، واسكب مقدار فنجان صغير من الخليط لكل قرص؛ اخبز الأقراص على دفعات لمدة 10 دقائق إجمالاً (حوالي دقيقة لكل قرص من جهة واحدة فقط) حتى تتفتح الفقاعات ويجف السطح الأبيض ويصبح القاع ذهبياً بكنار أبيض، ثم ارفعها على فوطة مطبخ وغطّها فوراً.
4. 4لتحضير قطايف القشطة (العصافيري): أغلق نصف دائرة قرص القطايف الطري بالضغط على الحواف ليصبح كالقمع المفتوح، واحشُه بالقشطة الكريمية واغمس طرفه بالفستق الحلبي الأخضر وقدمه مع القطر.
5. 5ولتحضير قطايف الجوز المقرمشة: احشُ الأقراص بخليط الجوز والقرفة وأغلق أطرافها بالكامل على شكل هلال، ثم ادهنها بالسمنة المذابة واشوها في فرن حار (أو اقلها في الزيت الساخن) لمدة 5 دقائق حتى تقرمش، واغمرها فوراً في القطر البارد.