Authentische arabische & levantinische Rezepte
Muhallabia-Rezept (Mahalabia): Cremiger orientalischer Milchpudding mit Mastix & Rosenwasser
Muhallabia (auch Mahalabia) ist der samtig-kühle Milchpudding der levantinischen und ägyptischen Küche. In nur zehn Minuten aus Vollmilch, Stärke, Zucker und einem Löffel Qishta gekocht, erhält er durch echten gemörserten Mastix und Damaszener Rosen- oder Orangenblütenwasser sein edles orientalisches Aroma.
Auch bekannt als:Muhallabia / Mahalabia mit MastixSyrischer & libanesischer Rosenwasser-MilchpuddingKühles Ramadan-Milchdessert mit Pistazien
Portionen6
Vorbereitung10 min
Kochzeit10 min
- 1 l kalte Vollmilch
- 5 gestrichene EL (ca. 50 g) Maisstärke (oder halb Maisstärke, halb feines Reismehl)
- 100 g feiner weißer Zucker
- 1 Dose (170 g) Qishta-Rahmcreme (oder 100 ml Schlagsahne für besondere Cremigkeit)
- 4 kleine Tropfen original griechischer Mastix, im Mörser mit 1 TL Zucker fein zerstoßen
- 1,5 EL Damaszener Rosenwasser oder Orangenblütenwasser sowie gehackte grüne Pistazien zum Bestreuen
Zubereitung
- 1Die Mastix-Tropfen kurz für 5 Minuten ins Gefrierfach legen und anschließend im Mörser zusammen mit 1 TL Zucker zu einem feinen Pulver zerstoßen.
- 2In einem großen Topf (noch auf der kalten Herdplatte) die Maisstärke und den Zucker mit dem Schneebesen gründlich in der kalten Vollmilch auflösen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- 3Den Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei 8 Minuten lang ununterbrochen mit dem Schneebesen über den Topfboden rühren, bis die Milch sanft aufkocht und cremig andickt.
- 4Die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, das Mastixpulver, die Qishta-Rahmcreme und das Damaszener Rosenwasser (oder Orangenblütenwasser) unterrühren und noch 2 Minuten sanft ziehen lassen, bis der Mastix geschmolzen ist; sofort vom Herd nehmen.
- 5Die heiße Muhallabia in Dessertschälchen füllen, kurz abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen; erst kurz vor dem Servieren reichlich mit grünen Pistazien bestreuen.
