Authentische arabische & levantinische Rezepte
Maqluba-Rezept: Gestürzter orientalischer Reistopf mit Aubergine und Hähnchen
Maqluba ist ein festliches Gericht aus Palästina, Jordanien und Syrien, bei dem Hähnchen oder Lamm, gebratene Auberginen und gewürzter Reis schichtweise in einem Topf garen. Zum Servieren wird der Topf auf eine große Platte gestürzt, sodass die Schichten wie eine herzhafte Torte sichtbar werden.
Auch bekannt als:MaklubeMaqloubehGestürzter arabischer Reistopf
Portionen6
Vorbereitung25 min
Kochzeit50 min
- 1 kg Hähnchenteile (Keulen oder gevierteltes Hähnchen)
- 500 g Basmatireis oder ägyptischer Kurzkornreis, gewaschen und 20 Minuten eingeweicht
- 2 große Auberginen, längs in dicke Scheiben geschnitten
- 1 große Kartoffel und 1 Tomate in Scheiben
- 1 geviertelte Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 1 Zimtstange und 4 Kardamomkapseln für die Brühe
- 1 EL Baharat (Sieben-Gewürze), 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL gemahlener Zimt und Salz
- 2 EL Ghee sowie Pflanzenöl zum Anbraten des Gemüses
- Geröstete Mandeln oder Pinienkerne zum Bestreuen
Zubereitung
- 1Die Hähnchenteile mit Zwiebel, Lorbeer, Zimtstange, Kardamom und Salz in etwa 1,5 l Wasser 25 Minuten sanft köcheln, danach das Fleisch herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb abgießen.
- 2Die Auberginen- und Kartoffelscheiben leicht salzen und in heißem Öl etwa 10 Minuten goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und die gekochten Hähnchenteile kurz anbräunen.
- 3Den eingeweichten Reis abgießen und mit Baharat, Kurkuma, gemahlenem Zimt, Salz und 1 EL Ghee vermischen; den Boden eines hohen Topfes mit Tomatenscheiben auslegen, darauf erst das Hähnchen, dann Kartoffeln und Auberginen und zuletzt den Reis schichten.
- 4Die heiße Hühnerbrühe vorsichtig angießen, bis der Reis knapp 1 cm hoch bedeckt ist, einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten dämpfen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
- 5Den Herd ausschalten, den Topf geschlossen 10 Minuten ruhen lassen, dann schwungvoll auf eine große Servierplatte stürzen und mit in Ghee gerösteten Mandeln bestreuen.
