Recettes arabes et levantines authentiques
Recette de la harira marocaine traditionnelle aux pois chiches, lentilles et coriandre
La harira est la grande soupe nationale du Maroc et de l'Ouest algérien, reine de la table du ftour pendant le Ramadan. Mijotée avec pois chiches, lentilles, dés de viande, tomate, céleri, coriandre et épices chaudes, elle doit son velouté soyeux à sa liaison finale (la tedouira).
Aussi appelé :Harira marocaine du RamadanSoupe traditionnelle aux pois chiches et lentillesHarira fassia et marrakchia
Portions6
Préparation20 min
Cuisson50 min
Ingrédients
Ajouter tous les ingrédients au panier- 1 boîte (400 g) de pois chiches cuits égouttés et 100 g de lentilles vertes ou corail rincées
- 250 g d'agneau ou de bœuf coupé en tout petits dés
- 1 gros oignon finement râpé et 1 petit bouquet de coriandre fraîche, de persil plat et de branches de céleri avec feuilles (très finement ciselés)
- 500 g de coulis de tomate et 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de ghee (ou smen), 1 c. à café de gingembre moulu, 1 c. à café de curcuma, 1/2 c. à café de cannelle moulue, sel et poivre noir
- Pour la tedouira (liaison) : 50 g de cheveux d'ange (vermicelles), 3 c. à soupe de farine délayées dans 200 ml d'eau froide, et quartiers de citron
Étapes de préparation
- 1Dans une grande marmite, faites chauffer le ghee et faites revenir pendant 5 minutes à feu moyen les petits dés de viande avec l'oignon râpé, la moitié des herbes ciselées (coriandre, persil, céleri) ainsi que le gingembre, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre.
- 2Ajoutez les lentilles rincées et les pois chiches, mouillez avec 1,7 l d'eau chaude, portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que la viande et les lentilles soient tendres.
- 3Versez le coulis et le concentré de tomate dans la marmite et laissez frémir 5 minutes.
- 4Jetez les vermicelles en pluie, puis versez lentement le mélange de farine et d'eau (la tedouira) sans cesser de remuer pour éviter tout grumeau ; laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement jusqu'à obtenir une texture veloutée.
- 5Ajoutez le reste de la coriandre fraîche et du céleri ciselés en dernière minute, puis servez la harira brûlante accompagnée de quartiers de citron et de dattes.
