Was bedeutet der Name „Harira“ und was ist „Tedouira“?

„Harira“ leitet sich vom arabischen Wort „Harir“ (Seide) ab und beschreibt die seidig-sämige Textur der Suppe, die durch die „Tedouira“ – das langsame Einrühren von kalt angerührtem Mehl am Ende der Kochzeit – entsteht.

Welche frischen Kräuter geben der Harira ihren unverwechselbaren Geschmack?

Entscheidend ist das Trio aus viel frischem Koriander, glatter Petersilie und fein gehackten Sellerieblättern, ergänzt durch die warmen Gewürze Ingwer, Kurkuma und Zimt.

Was isst man in Marokko traditionell zu einer Schale Harira?

Beim Ramadan-Fastenbrechen serviert man zur heißen Harira immer süße Datteln, Honig-Sesam-Gebäck (Chebakia) und frische Zitronenspalten.

Authentische arabische & levantinische Rezepte

Harira-Rezept: Die traditionelle marokkanische Ramadan-Suppe mit Kichererbsen & Linsen

Name: Harira-Rezept: Die traditionelle marokkanische Ramadan-Suppe mit Kichererbsen & Linsen
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: Arabic, Levantine
Ingredients: 1 Dose (400 g) gekochte Kichererbsen (abgetropft) sowie 100 g grüne oder rote Linsen (gewaschen); 250 g Lamm- oder Rindfleisch in sehr kleine Würfel geschnitten; 1 große fein geriebene Zwiebel und je 1 kleines Bund frischer Koriander, glatte Petersilie und Staudenselleriegrün (sehr fein gehackt); 500 g passierte Tomaten sowie 2 EL Tomatenmark; 1 EL Ghee, 1 TL gemahlener Ingwer, 1 TL Kurkuma, 1/2 TL gemahlener Zimt, Salz und schwarzer Pfeffer; Für die Bindung (Tedouira): 50 g feine Suppen-Fadennudeln (Vermicelli), 3 EL Weizenmehl glatt gerührt in 200 ml kaltem Wasser und Zitronensaft

Harira ist die berühmte reichhaltige Nationalsuppe Marokkos und Westalgeriens, mit der im gesamten Ramadan abends das Fasten gebrochen wird. In einem würzigen Sud aus Tomaten, Ingwer, Kurkuma, Zimt, Koriander und Sellerie garen Kichererbsen, Linsen und zarte Fleischwürfel zu einer samtig gebundenen Suppe.

Auch bekannt als:Marokkanische Harira-SuppeNordafrikanische Ramadan-SuppeKichererbsen-Linsen-Tomatensuppe mit Koriander

Portionen6

Vorbereitung20 min

Kochzeit50 min

Zutaten

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1 Dose (400 g) gekochte Kichererbsen (abgetropft) sowie 100 g grüne oder rote Linsen (gewaschen)
250 g Lamm- oder Rindfleisch in sehr kleine Würfel geschnitten
1 große fein geriebene Zwiebel und je 1 kleines Bund frischer Koriander, glatte Petersilie und Staudenselleriegrün (sehr fein gehackt)
500 g passierte Tomaten sowie 2 EL Tomatenmark
1 EL Ghee, 1 TL gemahlener Ingwer, 1 TL Kurkuma, 1/2 TL gemahlener Zimt, Salz und schwarzer Pfeffer
Für die Bindung (Tedouira): 50 g feine Suppen-Fadennudeln (Vermicelli), 3 EL Weizenmehl glatt gerührt in 200 ml kaltem Wasser und Zitronensaft

Zubereitung

1In einem großen Suppentopf das Ghee erhitzen und die kleinen Fleischwürfel mit der geriebenen Zwiebel, der Hälfte der gehackten Kräuter (Koriander, Petersilie, Selleriegrün) sowie Ingwer, Kurkuma, Zimt, Salz und Pfeffer 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
2Die gewaschenen Linsen und die Kichererbsen dazugeben, mit 1,7 l heißem Wasser aufgießen, aufkochen und zugedeckt bei sanfter Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Linsen weich sind.
3Passierte Tomaten und Tomatenmark einrühren und die Suppe weitere 5 Minuten köcheln lassen.
4Die feinen Fadennudeln einstreuen und anschließend das glatt gerührte Mehl-Wasser-Gemisch (Tedouira) unter ständigem Rühren langsam in die köchelnde Suppe gießen; bei schwacher Hitze 10 Minuten sanft weiterköcheln, bis die Nudeln gar sind und die Harira eine seidig-sämige Bindung bekommt.
5In der letzten Minute die restliche Hälfte des frischen Korianders und Selleriegrüns sowie einen Spritzer Zitronensaft unterheben und die Harira dampfend heiß mit Datteln und Zitronenspalten servieren.

Harira-Rezept: Die traditionelle marokkanische Ramadan-Suppe mit Kichererbsen & Linsen

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