Ricette arabe e levantine autentiche
Ricetta della harira marocchina: la zuppa tradizionale del Ramadan con ceci, lenticchie ed erbe
La harira è la celebre zuppa nazionale del Marocco e dell'Algeria occidentale, protagonista dell'iftar nel Ramadan. Ceci, lenticchie e dadini di carne cuociono in un brodo di pomodoro profumato con coriandolo, prezzemolo, sedano, zenzero e cannella, legato a fine cottura per una consistenza setosa.
Conosciuto anche come:Harira marocchina del RamadanZuppa nordafricana di ceci e lenticchieZuppa vellutata al pomodoro e coriandolo
Porzioni6
Preparazione20 min
Cottura50 min
Ingredienti
Aggiungi tutti gli ingredienti al carrello- 1 lattina (400 g) di ceci cotti scolati più 100 g di lenticchie verdi o rosse sciacquate
- 250 g di polpa di agnello o manzo tagliata a dadini piccolissimi
- 1 cipolla grande grattugiata e 1 mazzetto ciascuno di coriandolo fresco, prezzemolo e foglie di sedano (tritati finemente)
- 500 g di passata di pomodoro e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di ghee, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di curcuma, 1/2 cucchiaino di cannella, sale e pepe nero
- Per la tedouira (addensante): 50 g di vermicelli spezzati (capelli d'angelo), 3 cucchiai di farina sciolti in 200 ml di acqua fredda, e spicchi di limone
Procedimento
- 1In una pentola capiente scaldare il ghee e rosolare per 5 minuti a fuoco medio i dadini di carne con la cipolla grattugiata, metà delle erbe tritate (coriandolo, prezzemolo e sedano) e le spezie (zenzero, curcuma, cannella, sale e pepe).
- 2Unire le lenticchie sciacquate e i ceci, versare 1,7 l di acqua calda, portare a bollore e cuocere coperto a fuoco dolce per 30 minuti finché carne e lenticchie sono tenere.
- 3Aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro e lasciar sobbollire per 5 minuti.
- 4Unire i vermicelli e versare a filo il composto di farina e acqua (tedouira) mescolando continuamente con una frusta per non formare grumi; proseguire la cottura a fuoco basso per 10 minuti mescolando spesso finché la zuppa diventa vellutata.
- 5Aggiungere nell'ultimo minuto il resto del coriandolo e del sedano freschi e servire la harira bollente con spicchi di limone e datteri.
