طريقة عمل الحريرة المغربية الأصيلة بالحمص والعدس والكزبرة

• 1 علبة (400 غرام) حمص حب مطبوخ ومصفى، ونصف كوب (100 غرام) عدس أخضر أو أحمر مغسول
• 250 غرام لحم غنم أو بقر مقطع مكعبات صغيرة جداً
• 1 بصلة كبيرة مبشورة، وحزمة صغيرة من كل من الكزبرة الخضراء، البقدونس، وأوراق الكرفس مفرومة ناعماً جداً
• 500 غرام طماطم ناضجة مقشرة ومضروبة في الخلاط مع 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة سمنة، 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، 1 ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، وملح وفلفل أسود
• للتدويرة (التكثيف): 50 غرام (نصف كوب) شعيرات معكرونة (شعيرية)، و3 ملاعق كبيرة طحين مذابة في 200 مل ماء بارد مع عصرة ليمون

طريقة التحضير

1. 1في قدر عميق، سخن السمنة وقلّب مكعبات اللحم الصغيرة مع البصلة المبشورة ونصف كمية الكزبرة والبقدونس والكرفس والتوابل (الزنجبيل، الكركم، القرفة، الملح والفلفل) لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.
2. 2أضف العدس المغسول والحمص المطبوخ واسكب 1.7 لتر من الماء الساخن، واترك المزيج يغلي ثم خفف النار وغطّ القدر لمدة 30 دقيقة حتى ينضج اللحم والعدس تماماً.
3. 3أضف الطماطم المضروبة ومعجون الطماطم إلى القدر واترك الشوربة تغلي لمدة 5 دقائق حتى تتسبك نكهة الطماطم مع الأعشاب.
4. 4أضف حفنة الشعيرية، ثم اسكب خليط الطحين والماء (التدويرة) ببطء في القدر مع التحريك المستمر بالمضرب اليدوي حتى لا يتكتل، واترك الشوربة تطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يثقل قوامها كالمخمل.
5. 5أضف النصف المتبقي من الكزبرة الخضراء والكرفس المفروم وعصرة ليمون في الدقيقة الأخيرة، ثم ارفع القدر عن النار وقدم الحريرة ساخنة بجانب التمر والشباكية.