Recettes arabes et levantines authentiques
Recette des falafels croustillants aux pois chiches secs
Les véritables falafels du Levant se préparent à partir de pois chiches secs trempés dans l'eau froide sans cuisson, puis hachés crus avec de l'oignon, de l'ail, des herbes et des épices à falafel. Façonnés au moule et frits dans l'huile chaude, ils sont croustillants dehors et moelleux à cœur.
Aussi appelé :Falafels syriens et palestiniensRecette pâte à falafel maisonBoulettes de pois chiches frites
Portions4
Préparation25 min
Cuisson15 min
Ingrédients
Ajouter tous les ingrédients au panier- 500 g de pois chiches secs, rincés et trempés 12 heures dans une grande quantité d'eau froide
- 1 oignon moyen coupé en quatre et 4 gousses d'ail
- 1/2 botte de persil plat ou de coriandre fraîche
- 1,5 c. à soupe d'épices à falafel (ou 1 c. à soupe de coriandre moulue et 1 c. à soupe de cumin)
- Sel et 1/2 c. à café de bicarbonate de soude (ajouté juste avant la friture)
- 3 c. à soupe de graines de sésame et huile végétale pour la friture
Étapes de préparation
- 1Égouttez soigneusement les pois chiches crus réhydratés et passez-les au hachoir à viande ou au robot avec l'oignon, l'ail, les herbes et 3 c. à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte finement granuleuse qui se tient dans la main.
- 2Incorporez les épices à falafel et le sel, puis laissez reposer la pâte 15 minutes au frais (vous pouvez congeler une partie de la pâte à ce stade avant d'ajouter le bicarbonate).
- 3Juste avant de frire, diluez le bicarbonate dans 1 c. à soupe d'eau et battez énergiquement la pâte à la main pendant 2 minutes pour l'aérer.
- 4Chauffez le bain d'huile à feu moyen, façonnez les galettes à l'aide d'un moule à falafel mouillé en les parsemant de sésame, et faites-les frire par fournées pendant 15 minutes au total (4 à 5 minutes par fournée) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
