Ricette arabe e levantine autentiche
Ricetta dei falafel croccanti: polpette levantine di ceci secchi
I veri falafel levantini si preparano con ceci secchi messi in ammollo in acqua fredda e mai lessati, poi macinati a crudo con cipolla, aglio, erbe e spezie per falafel. Formati con l'apposito stampo e fritti in olio caldo, risultano croccanti fuori e soffici all'interno.
Conosciuto anche come:Falafel siriani e palestinesiImpasto originale per falafelPolpette mediorientali di ceci
Porzioni4
Preparazione25 min
Cottura15 min
Ingredienti
Aggiungi tutti gli ingredienti al carrello- 500 g di ceci secchi, sciacquati e lasciati in ammollo in abbondante acqua fredda per 12 ore
- 1 cipolla media in quarti e 4 spicchi d'aglio
- 1/2 mazzetto di prezzemolo fresco o coriandolo
- 1,5 cucchiai di spezie per falafel (oppure 1 cucchiaio di coriandolo macinato e 1 di cumino)
- Sale e 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio (da unire solo prima di friggere)
- 3 cucchiai di semi di sesamo e olio di semi per friggere
Procedimento
- 1Scolare bene i ceci crudi ammollati e macinarli nel tritacarne o nel robot da cucina insieme a cipolla, aglio, erbe e 3 cucchiai di acqua fredda fino a ottenere un composto granuloso ma compatto.
- 2Unire le spezie per falafel e il sale e far riposare l'impasto in frigorifero per 15 minuti (in questa fase, prima del bicarbonato, l'impasto si può anche congelare).
- 3Subito prima della frittura, sciogliere il bicarbonato in 1 cucchiaio d'acqua e lavorarlo energicamente con l'impasto per 2 minuti per incorporare aria.
- 4Scaldare l'olio a fuoco medio, modellare i dischetti con lo stampo per falafel bagnato nell'acqua, cospargerli di sesamo e friggerli a piccole riprese per 15 minuti complessivi (4-5 minuti per volta) finché sono ben dorati e croccanti.
