Authentische arabische & levantinische Rezepte
Falafel-Rezept: Knusprige levantinische Kichererbsenbällchen selber machen
Echte levantinische Falafel werden ausschließlich aus getrockneten, kalt eingeweichten Kichererbsen hergestellt, die ungekocht mit Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern und Falafel-Gewürz gemahlen werden. Mit dem Portionierer geformt und heiß ausgebacken, werden sie außen kross und innen locker.
Auch bekannt als:Syrische und palästinensische FalafelFalafel aus getrockneten KichererbsenOriginal Falafel Rezept
Portionen4
Vorbereitung25 min
Kochzeit15 min
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 500 g getrocknete Kichererbsen, gewaschen und 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser eingeweicht
- 1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt, und 4 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund frische glatte Petersilie oder Koriandergrün
- 1,5 EL Falafel-Gewürz (oder je 1 EL gemahlener Koriander und Kreuzkümmel)
- Salz sowie 1/2 TL Natron (erst direkt vor dem Frittieren zugeben)
- 3 EL Sesamsamen zum Bestreuen und reichlich Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
- 1Die eingeweichten, rohen Kichererbsen gründlich abgießen und zusammen mit Zwiebel, Knoblauch und Kräutern im Fleischwolf oder Food Processor unter Zugabe von 3 EL kaltem Wasser zu einer feinkörnigen, formbaren Masse mahlen (nicht zu glattem Brei pürieren).
- 2Das Falafel-Gewürz und Salz unterkneten und die Masse 15 Minuten kühl ruhen lassen (in diesem Zustand ohne Natron lässt sich der Teig auch portionsweise einfrieren).
- 3Unmittelbar vor dem Ausbacken das Natron in 1 EL Wasser auflösen und 2 Minuten kräftig unter den Falafelteig schlagen, damit die Masse luftig wird.
- 4Das Öl in einem tiefen Topf auf mittlere Hitze bringen, die Bällchen mit einem angefeuchteten Falafelportionierer formen, mit etwas Sesam bestreuen und portionsweise insgesamt 15 Minuten (etwa 4 bis 5 Minuten pro Durchgang) tiefgoldbraun und knusprig frittieren.
