وصفات عربية وشامية أصيلة
طريقة عمل الفلافل الشامية المقرمشة بالحمص الناشف
تُحضر الفلافل الشامية الأصيلة من الحمص الحب الناشف المنقوع في الماء البارد دون سلق، ويُفرم مع البصل والثوم وبهارات الفلافل والكزبرة والكمون. تُشكل الأقراص بقالب الفلافل وتُقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج وهشة من الداخل.
يُعرف أيضاً بـ:فلافل شامية بالحمصفلافل فلسطينيةطريقة عجينة الفلافل
عدد الأشخاص4
التحضير25 دقيقة
الطهي15 دقيقة
المكونات
أضف جميع المكونات إلى السلة- 500 غرام حمص حب ناشف مغسول ومنقوع في ماء بارد لمدة 12 ساعة
- 1 بصلة متوسطة مقطعة أرباع و4 فصوص ثوم
- نصف حزمة بقدونس أو كزبرة خضراء (اختياري للون الأخضر)
- 1.5 ملعقة كبيرة بهار فلافل (أو ملعقة كبيرة كزبرة يابسة وملعقة كمون)
- ملح ونصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (تُضاف قبل القلي مباشرة)
- 3 ملاعق كبيرة سمسم محمص للتشكيل وزيت نباتي غزير للقلي
طريقة التحضير
- 1صف الحمص المنقوع من الماء تماماً، واطحنه في مفرمة اللحم أو محضرة الطعام مع البصل والثوم والبقدونس على دفعات مع إضافة 3 ملاعق ماء بارد حتى تحصل على عجينة حبيبية متماسكة غير سائلة.
- 2أضف بهار الفلافل والملح إلى العجينة واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 15 دقيقة (ويمكن تفريز جزء من العجينة في هذه المرحلة قبل إضافة بيكربونات الصوديوم).
- 3قبل القلي مباشرة، ذوب نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم في ملعقة ماء وأضفها إلى العجينة وادعكها جيداً باليد لمدة دقيقتين حتى يدخلها الهواء وتنتفخ.
- 4سخن الزيت الغزير على نار متوسطة، وبلل قالب الفلافل بالماء وشكل الأقراص وانثر عليها القليل من السمسم، ثم انزلها في الزيت واقلها على دفعات لمدة 15 دقيقة إجمالاً (نحو 4 إلى 5 دقائق لكل دفعة) حتى تتحمر وتقرمش.
