Authentische arabische & levantinische Rezepte
Daoud-Basha-Rezept: Orientalische Hackfleischbällchen in Tomaten-Zwiebel-Granatapfelsauce
Daoud Basha ist ein berühmtes Schmorgericht aus der Levante und Ägypten: Saftige, mit Sieben-Gewürzen und Zimt verfeinerte Lamm- oder Rinderhackbällchen werden in Ghee angebraten und in einer sämigen Sauce aus geschmorten Zwiebelstreifen, Tomaten und fruchtig-säuerlichem Granatapfelsirup gegart.
Auch bekannt als:Kuftat Daoud BashaOrientalische Köfte in Granatapfel-TomatensauceSyrisch-libanesischer Hackbällchen-Schmortopf
Portionen4
Vorbereitung20 min
Kochzeit35 min
- 600 g feines Lamm- oder Rinderhackfleisch
- 1 kleine fein geriebene und ausgedrückte Zwiebel (für die Bällchen) sowie 3 mittelgroße Zwiebeln in feinen Streifen (für die Sauce)
- 1,5 TL Sieben-Gewürze-Mischung (Baharat), 1/2 TL gemahlener Zimt, Salz und schwarzer Pfeffer
- 400 g passierte Tomaten, 2 EL Tomatenmark und 200 ml heißes Wasser oder Brühe
- 3 EL konzentrierte Granatapfelmelasse (Dibs al-Rumman)
- 2 EL Ghee (oder Olivenöl) sowie 3 EL geröstete Pinienkerne zum Bestreuen
Zubereitung
- 1Das Hackfleisch mit der geriebenen Zwiebel, 1 TL Sieben-Gewürzen, Zimt, Salz und Pfeffer kräftig verkneten und mit leicht angefeuchteten Händen zu walnussgroßen Bällchen rollen.
- 2In einer breiten Schmorpfanne das Ghee erhitzen und die Hackfleischbällchen bei mittlerer bis hoher Hitze 8 Minuten rundherum kräftig braun anbraten, dann auf einen Teller herausnehmen.
- 3Im verbliebenen Bratensatz in derselben Pfanne die Zwiebelstreifen mit einer Prise Salz bei mittlerer Hitze 12 Minuten langsam goldbraun und weich schmoren.
- 4Tomatenmark, passierte Tomaten, 200 ml heißes Wasser, die restlichen Sieben-Gewürze und die Granatapfelmelasse zu den karamellisierten Zwiebeln rühren und einmal aufkochen.
- 5Die angebratenen Hackbällchen samt Bratensaft zurück in die Sauce legen, bei schwacher Hitze 15 Minuten sanft schmoren, bis die Sauce sämig eingekocht ist, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und zu Reis mit Fadennudeln servieren.
