Zimt (Qirfa) in der arabischen Küche: Herzhafte Gerichte und Süßes
Zimt wird in der arabischen Küche ebenso selbstverständlich für Fleisch-, Geflügel- und Reisgerichte verwendet wie für Gebäck und Wintergetränke. Ganze Zimtstangen parfümieren Brühen und Kabsa, während gemahlener Zimt in Sieben-Gewürze-Mischungen, Kibbeh, Moghrabieh und Sahlab gehört.
Herzhaft würzen: Brühen, Hackfleisch, Reis und Moghrabieh
Während Zimt in Mitteleuropa meist mit Weihnachtsgebäck und Milchreis verbunden wird, prägt er im Nahen Osten täglich herzhafte Hauptgerichte; im Irak und am Golf heißt er häufig Darsin. Beim Aufsetzen von Hühner- oder Lammbrühe wandert fast immer eine Zimtstange zusammen mit Kardamomkapseln und Lorbeer in den Topf, um Freekeh, Maqluba, Kabsa oder Fischreis (Sayadieh) ein warmes Fundament zu geben. Gemahlener Zimt ist fester Bestandteil der levantinischen Sieben-Gewürze-Mischung und rundet mit Zwiebeln angebratenes Lammhack für Kibbeh, gefüllte Weinblätter, Zucchini und das Kichererbsen-Perlcouscous-Gericht Moghrabieh ab.
In Süßspeisen, Walnussfüllungen und heißem Zimttee
Auf der süßen Seite gehört eine Prise Zimtpulver über jeden Becher heißen Sahlab, in den würzigen Reispudding Meghli mit Kümmel und Nüssen sowie in gehackte Walnussfüllungen für Qatayef-Taschen und Baklava. An kalten Abenden kocht man in Syrien, Palästina und dem Libanon ganze Zimtstangen etwa 10 Minuten im Wasser aus, süßt den rötlich-braunen Sud leicht und serviert den heißen Zimttee im Glas mit grob gehackten Walnüssen obendrauf.
Zimtstangen oder gemahlener Zimt: Wann nimmt man was?
Ganze Stangen eignen sich überall dort, wo klare Brühen, Sirupe oder heller Basmatireis ein feines Aroma annehmen, sich aber nicht dunkelbraun verfärben sollen. Gemahlener Zimt verteilt sich dagegen gleichmäßig in Hackfleischmassen, Gewürzmischungen und Teigen; dunkel und luftdicht verschlossen behält das Pulver sein warm-süßliches Aroma am längsten.
