1121 Sella-Basmatireis (Mazza): Extralanger Langkornreis für Kabsa, Mandi & Biryani
1121 Sella-Basmatireis (im Arabischen als Mazza-Reis bekannt) ist ein in der Hülse gedämpfter Langkorn-Basmati mit außergewöhnlich langen, bruchfesten Körnern. Beim Kochen streckt sich jedes Korn fast auf die doppelte Länge und bleibt auch in würziger Fleischbrühe locker und körnig.
Was bedeuten die Bezeichnungen 1121 und Sella?
Die Zuchtbezeichnung 1121 steht für eine besonders langkörnige Basmati-Züchtung aus dem Punjab (Indien und Pakistan), deren Rohkorn bereits rund 8 bis 8,4 Millimeter misst. Der Zusatz Sella (auf Arabisch Mazza) beschreibt das traditionelle Parboiling-Verfahren: Der ungeschälte Rohreis wird eingeweicht, schonend mit Wasserdampf behandelt, getrocknet und erst danach geschält. Dadurch festigt sich die Stärke im Korninneren, sodass der Reis selbst bei langen Garzeiten nicht verklebt.
Creamy Sella, Golden Sella und klassischer weißer Basmati im Vergleich
Je nach Dauer der Dampfbehandlung entstehen zwei Varianten: Golden Sella schimmert roh bernsteingelb, ist besonders kochstabil und gilt in der Golfküche als Standard für große Töpfe Kabsa, Mandi oder Bukhari-Reis (bekannt etwa von Abu Kass, Al Shalan, Hamada Gardens oder Alwazah). Creamy Sella (wie von Kaiser oder Mahmood) wird kürzer gedämpft, kocht strahlend elfenbeinweiß auf und verbindet die feine Optik von weißem Basmati mit der Gelingsicherheit von Sella-Reis.
Einweichzeit und Wasserverhältnis für lockeres Korn
Damit 1121 Sella-Basmatireis seine volle Kornlänge entfaltet, wäscht man ihn zunächst drei- bis viermal in kaltem Wasser klar und weicht ihn anschließend 30 bis 45 Minuten in lauwarmem Wasser ein. Nach dem Abgießen rechnet man im geschlossenen Topf 1,75 bis 2 Tassen kochende Brühe oder Salzwasser auf 1 Tasse eingeweichten Sella-Reis, lässt ihn kurz sprudelnd aufkochen und gart ihn dann 18 bis 20 Minuten auf kleinster Flamme fertig.
