Awama-Rezept (Luqaimat): Knusprige Arabische Hefebällchen in Sirup

• 300 g glattes Weizenmehl
• 50 g Maisstärke (ca. 4 EL für die knusprige Hülle)
• 1 EL Trockenhefe, 1 EL Zucker, 1 Prise Salz und optional 1/4 TL gemahlener Kardamom
• 2 EL Naturjoghurt (zimmerwarm) und ca. 280 ml lauwarmes Wasser
• Reichlich neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
• Für den kalten dicken Sirup (Qater): 400 g Zucker, 220 ml Wasser, 1 TL Zitronensaft und 1 EL Orangenblütenwasser (alternativ Dattelsirup und Sesam)

Zubereitung

1. 1Zuerst den Sirup kochen, damit er ganz kalt wird: Zucker, Wasser und Zitronensaft 8 Minuten dickflüssig einkochen, vom Herd nehmen, Orangenblütenwasser einrühren und kalt stellen.
2. 2Mehl, Maisstärke, Hefe, Zucker, Salz und Kardamom mischen, Joghurt und lauwarmes Wasser nach und nach zugeben und 4 Minuten kräftig zu einem zähflüssigen, elastischen Teig schlagen; abgedeckt 50 bis 60 Minuten gehen lassen.
3. 3Den aufgegangenen Teig kurz durchrühren, damit große Luftblasen entweichen; eine Handvoll Teig zwischen Daumen und Zeigefinger herausdrücken, mit einem in Öl getauchten Teelöffel kleine Kugeln abstechen und in mittelheißes Öl gleiten lassen.
4. 4Im ersten Durchgang die Bällchen nur hellblond vorfrittieren, bis sie rundum fest sind, mit der Schaumkelle herausheben und auf einem Gitter 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen.
5. 5Das Öl erneut erhitzen, die vorgebackenen Kugeln unter ständigem Wenden kräftig goldbraun und knusprig fertig frittieren, kurz abtropfen lassen und sofort in den eiskalten Sirup tauchen oder mit Dattelsirup und Sesam anrichten.