طريقة عمل العوامة المقرمشة (اللقيمات / لقمة القاضي)

• 300 غرام طحين أبيض متعدد الاستعمالات
• 50 غرام نشا الذرة (حوالي 4 ملاعق كبيرة لسر القرمشة)
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية و1 ملعقة كبيرة سكر ورشة ملح ورشة هيل مطحون اختيارية
• 2 ملعقة كبيرة لبن زبادي بحرارة الغرفة ونحو 280 مل ماء دافئ
• زيت نباتي عميق للقلي على مرحلتين
• للقطر الثقيل البارد: 400 غرام سكر و220 مل ماء و1 ملعقة صغيرة عصير ليمون و1 ملعقة كبيرة ماء زهر (أو دبس تمر مع سمسم محمص للتقديم الخليجي)

طريقة التحضير

1. 1حضر القطر أولاً ليبرد تماماً: اغلِ السكر والماء لمدة 8 دقائق مع عصير الليمون حتى يثقل القوام، ثم أضف ماء الزهر واتركه يبرد في الثلاجة.
2. 2اخلط الطحين ونشا الذرة والخميرة والسكر والملح والهيل، ثم أضف اللبن الزبادي والماء الدافئ تدريجياً واخفق باليد أو المضرب لمدة 4 دقائق حتى تحصل على عجينة لزجة مطاطية أثقل قليلاً من عجينة الكيك، وغطها لتختمر 50 إلى 60 دقيقة.
3. 3بعد الاختمار حرك العجين بالملعقة لإخراج فقاعات الهواء الكبيرة، وبلل ملعقة صغيرة بقليل من الزيت، ثم خذ كرة عجين بقبضة اليد اليسرى واقطعها بالملعقة المدهونة وأسقطها في زيت غزير متوسط الحرارة.
4. 4في القلية الأولى ارفع كرات العوامة من الزيت بمجرد أن تتماسك وتأخذ لوناً أشقر فاتحاً جداً، وضعها في مصفاة واتركها تبرد تماماً لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
5. 5أعد تسخين الزيت وأرجع كرات العوامة للقلية الثانية مع التقليب المستمر حتى تكتسب لوناً ذهبياً موحداً وقشرة مقرمشة، ثم صفها واغمسها فوراً في القطر الثقيل البارد لدقيقة واحدة أو اسكب فوقها دبس التمر ورشة السمسم.