موسوعة المطبخ العربي والشامي
العدس الأحمر المجروش: أساس شوربة العدس الذهبية والكشري الأصفر
العدس الأحمر المجروش هو عدس مقشور ومفلوق يمتاز بلونه البرتقالي المشرق وسرعة نضجه الفائقة دون الحاجة إلى نقع مسبق. يتحول عند سلقه خلال خمس عشرة دقيقة إلى قوام كريمي ذهبي ناعم، مما يجعله المكون الرئيسي لشوربة العدس العربية على مائدة رمضان وللكشري الإسكندراني.
لماذا ينضج العدس الأحمر في 15 دقيقة دون نقع؟
على عكس العدس البني أو الأخضر ذي القشرة الكاملة (المستخدم في المجدرة الشامية والكشري الأسمر وحراق إصبعه)، فإن العدس الأحمر قد أُزيلت قشرته الخارجية وفُلقت حبته إلى نصفين. غياب القشرة يجعل الحبات تذوب سريعاً في الماء المغلي خلال خمس عشرة إلى عشرين دقيقة فقط، وتتحول من اللون البرتقالي المرجاني إلى اللون الأصفر الذهبي مع قوام مخملي كثيف يغني عن إضافة الكريمة أو الطحين.
شوربة العدس الذهبية بالكمون والليمون
تتصدر شوربة العدس الحمراء (التي تصبح صفراء بعد النضج) موائد الإفطار في شهر رمضان وأيام الشتاء في بلاد الشام ومصر والعراق وتركيا. يُسلق العدس المغسول مع البصل المفروم والجزر والبطاطا ورشة كركم، ثم يُطحن ناعماً ويُتبل بالكمون المطحون وقلية البصل أو الثوم بالسمن، ويُقدم ساخناً مع عصرة ليمون طازجة ومكعبات الخبز العربي المحمص أو المقلي.
في الكشري الإسكندراني، الكبة العدسية، والعدس المسبك
لا يقتصر دور العدس الأحمر على الشوربة؛ ففي مصر يُطبخ مع الأرز المصري قصير الحبة في قدر واحد لتحضير (الكشري الأصفر الإسكندراني) الذي يُقدم مع البيض المدحرج بالسمن والبطاطا والطماطم المخللة. وفي حلب وبلاد الشام وجنوب تركيا، يُخلط العدس الأحمر المسلوق مع البرغل الناعم والكمون ودبس الفليفلة لتحضير الكبة العدسية النباتية، كما يُطهى كثيفاً مع الثوم والكزبرة على طريقة الدال.
