موسوعة المطبخ العربي والشامي
مشروبات رمضان التقليدية على مائدة الإفطار
تحضر على مائدة الإفطار في رمضان مشروبات عربية باردة تُحضر من الفواكه المجففة والأزهار والجذور، وأشهرها قمر الدين والجلاب والتمر الهندي والكركديه والعرقسوس. تُجهز هذه المشروبات قبل المغرب بساعات وتُقدم مبردة مع الثلج إلى جانب التمر والماء.
قمر الدين والجلاب والتمر الهندي
قمر الدين شراب كثيف حلو وحامض قليلاً يُصنع من ألواح المشمش المجفف التي تُنقع في الماء الدافئ ثم تُخلط وتُطيب بماء الزهر. أما الجلاب فيشتهر في بلاد الشام، ويُحضر من شراب مركز أساسه دبس التمر أو دبس العنب وماء الورد، ويُقدم مع الثلج المجروش والزبيب والصنوبر على الوجه. التمر الهندي طعمه حامض منعش، ويُحضر إما بنقع قرون التمر الهندي الجافة وغليها وتصفيتها مع السكر، أو بتخفيف الشراب المركز بالماء البارد.
الكركديه والعرقسوس واللبن العيران
الكركديه شراب أحمر قانٍ يُحضر من أزهار الكركديه المجففة المنقوعة في الماء البارد أو المغلية مع قليل من السكر، ويكثر تقديمه في مصر والسودان وبلاد الشام. العرقسوس شراب تقليدي داكن يُصنع من جذور العرقسوس المنقوعة وله حلاوة طبيعية مميزة دون إضافة سكر. وإلى جانب العصائر يفضل كثيرون اللبن العيران المملح الخفيف أو السوبيا في مصر والحجاز.
