موسوعة المطبخ العربي والشامي
الشطة: صلصة الفلفل الحار ورقائقه للكشري والفلافل والفول
الشطة في المطبخ الشامي والمصري والعربي هي التسمية الجامعة لصلصة الفلفل الأحمر الحار المهروس، وكذلك الفلفل الحار المجفف المجروش أو المطحون. تُعد الرفيق الدائم لسندويشات الفلافل والشاورما وطبق الكشري المصري والفول المدمس والمخللات.
أنواع الشطة في المطبخ العربي: السائلة، المهروسة، والجافة
تتخذ الشطة عدة أشكال في الخزانة العربية: فهناك الشطة السائلة الحارة بالخل التي لا تفارق موائد المطاعم الشعبية، وهناك الشطة المهروسة الكثيفة (الفليفلة الحارة المفرومة مع الملح وقليل من الخل وزيت الزيتون) المشهورة في بلاد الشام وفلسطين، إلى جانب الشطة الجافة بنوعيها: الفلفل الأحمر الحار المطحون ناعماً والفلفل المجروش خشناً.
من شطة الزيت في الكشري إلى سندويشات الفلافل
في مصر، تُحضر شطة الزيت الشهيرة للكشري بتحميص الشطة الحمراء الجافة في الزيت الساخن ثم إضافة كبشة من صلصة الطماطم والخل لتُقدم بجانب الدقة بالثوم. وفي بلاد الشام، تُدهن مسحة من الشطة الحمراء أو الخضراء داخل خبز الفلافل مع الطحينة والمخلل، وتُضاف قطرات من الشطة السائلة فوق الفول المدمس، والحمص، وشوربة العدس، والسمك المقلي.
قرون الفلفل المخللة والفرق عن الهريسة
إلى جانب الصلصات والمساحيق، تحظى قرون الفلفل الحار المخللة في الماء المملح والخل بمكانة ثابتة بجانب المجدرة والمقلوبة والمشاوي. وتختلف الشطة عن الهريسة التونسية في أنها تركز على طعم الفلفل الحار النقي والخل دون إضافة بهارات الكروية والكزبرة والكمون.
