موسوعة المطبخ العربي والشامي
حلويات رمضان التقليدية بعد الإفطار
ترتبط أمسيات رمضان في البيوت العربية بحلويات شرقية تُقدم بعد الإفطار مع القهوة أو الشاي، وفي مقدمتها القطايف والكنافة والبقلاوة والمهلبية. يعتمد معظمها على عجينة الفيلو أو الكنافة أو السميد مع القشطة والمكسرات والقطر المنكه بماء الزهر.
القطايف والكنافة وحلاوة الجبن
القطايف هي الحلوى الأكثر ارتباطاً بشهر رمضان في بلاد الشام ومصر؛ وهي أقراص عجين طرية تُحشى بالقشطة الطازجة كقطايف عصافيري، أو بالجوز والقرفة، أو بالجبنة الحلوة، ثم تُقلى أو تُشوى في الفرن وتُسقى بالقطر البارد. أما الكنافة فتُحضر بعجينة الكنافة الشعر أو الناعمة مع السمن والجبنة العكاوي أو النابلسية المحلاة أو القشطة، وتُقدم ساخنة. وفي سورية ولبنان تحضر أيضاً حلاوة الجبن المحشوة بالقشطة والمزينة بالفستق الحلبي وزهر الليمون.
البقلاوة والبسبوسة والمهلبية
تُصنع البقلاوة من طبقات رقيقة من عجينة الفيلو المدهونة بالسمن والمحشوة بالفستق الحلبي أو الجوز أو الكاجو، وتتميز ببقائها مقرمشة لأيام. وللبحث عن حلوى منزلية سريعة يُحضر كثيرون البسبوسة بالسميد وجوز الهند أو العوامة المقرمشة أو أم علي الساخنة بالمكسرات. أما من يفضل الحلوى الباردة الخفيفة بعد الإفطار فيختار المهلبية بالحليب وماء الورد وماء الزهر والمستكة.
