موسوعة المطبخ العربي والشامي
ما هو الكركديه؟ تحضير شراب الكركديه البارد والساخن
الكركديه هو الكؤوس الزهرية المجففة لنبات الكركديه ذات اللون العنابي الداكن، ويُحضر منها شراب أحمر ياقوتي بطعم حامض فاكهي منعش يشبه التوت البري. يُشرب الكركديه مثلجاً على مائدة إفطار رمضان وفي الصيف في مصر والسودان وبلاد الشام، كما يُقدم ساخناً كالشاي في أيام الشتاء.
ما الفرق بين النقع البارد والغلي الساخن للكركديه؟
تأتي أزهار الكركديه كاملة مجففة (فرط) أو في أكياس شاي جاهزة. لتحضير شراب الكركديه البارد والمنعش على أصوله، تُغسل قبضة من أوراق الكركديه الجافة سريعاً بالماء البارد لإزالة أي غبار، ثم تُنقع في إبريق من الماء البارد في الثلاجة لمدة 4 إلى 6 ساعات (أو طوال الليل) دون غلي؛ هذه الطريقة تعطي لوناً أحمر صافياً وحموضة فاكهية ناعمة. أما الطريقة السريعة فتكون بصب الماء المغلي فوق الأزهار وتركها تُنقع 10 إلى 15 دقيقة ثم تصفيتها.
كيف يُقدم الكركديه وما المنكهات التي تُضاف إليه؟
لأن الكركديه بطبيعته حامض واضح، يُحلى عادة بالسكر أو العسل وهو دافئ أو بعد تصفيته حتى يذوب السكر تماماً. في مصر والسودان يُقدم الكركديه المنقوع مثلجاً في كؤوس طويلة على سفرة رمضان وفي المقاهي الشعبية. وفي بلاد الشام يحب كثيرون إضافة بضع قطرات من ماء الزهر أو ماء الورد إلى إبريق الكركديه البارد، أو غليه في الشتاء مع عود قرفة أو شريحة ليمون أو بضع أوراق من النعناع.
