موسوعة المطبخ العربي والشامي
ما هو الجلاب؟ الشراب الشامي المنعش بالصنوبر والزبيب
الجلاب شراب بارد تقليدي يشتهر في بلاد الشام، وخاصة في رمضان وأيام الصيف، ويُصنع من دبس التمر أو دبس العنب والخروب مع ماء الورد ونفحة خفيفة من البخور. يُحضر بتخفيف الشراب المركز بالماء البارد ويُقدم فوق الثلج المجروش مع الصنوبر والزبيب على الوجه.
مم يتكون شراب الجلاب ومن أين تأتي نكهته المميزة؟
تعتمد وصفة الجلاب الشامي واللبناني على مزج الدبس الطبيعي الداكن (دبس التمر أو دبس العنب والزبيب وأحياناً الخروب) مع السكر وماء الورد. وما يمنح الجلاب الأصلي رائحته التي تختلف عن أي عصير آخر هو تبخير الأواني أو الشراب تقليدياً بـ«بخور الجلاب» أو المستكة، فيجتمع في الكأس طعم الفاكهة المجففة الغني مع عطر ماء الورد والنفحة المدخنة الخفيفة.
كيف يُحضر كأس الجلاب في البيت وكم نسبة التخفيف؟
لتحضير الجلاب من الزجاجة المركزة، يوضع مقدار جزء واحد من شراب الجلاب المركز مقابل 4 إلى 5 أجزاء من الماء البارد ويُحرك جيداً، مع إمكانية تعديل التركيز حسب الذوق. يُملأ الكأس بالثلج المجروش حتى منتصفه، ويُسكب فوقه الجلاب البارد، ثم تُنثر على وجهه ملعقة من الزبيب الأشقر المنقوع قليلاً وحبات من الصنوبر (أو اللوز المقشر والفستق الحلبي)، ويُقدم مع ملعقة صغيرة بجانب الماصة لأكل المكسرات.
