موسوعة المطبخ العربي والشامي
دليل اختيار التمر في رمضان: مقارنة الأنواع والاستخدامات
يختلف اختيار التمر في رمضان حسب الذوق وطريقة التقديم: فالمجدول كبير وطري يشبه الكراميل، والسكري شديد الحلاوة ويُحب مع القهوة العربية، أما الخلاص والعجوة فحجمهما متوسط وطعمهما متوازن للإفطار اليومي. معرفة الفروق بين الأصناف تساعدك على شراء النوع المناسب للمائدة وللضيافة وللحلويات.
مقارنة أشهر أنواع التمر على مائدة الإفطار
تمر المجدول يتميز بحبته الكبيرة ولبه الطري الغني، وهو مناسب للإفطار وللحشو باللوز أو الجوز أو الطحينة. تمر السكري لونه ذهبي وقوامه إما رطب طري أو مفتول متماسك قليل الرطوبة، ويُقدم تقليدياً مع القهوة العربية المرة بالهيل. تمر الخلاص لونه كهرماني وحلاوته معتدلة. أما تمر العجوة القادم من المدينة المنورة فلونه داكن يميل إلى السواد وحبته صغيرة مستديرة وقوامه متماسك.
أي تمر تختار للضيافة وللمعمول والطبخ؟
للضيافة وتقديم التمر المحشو بالمكسرات أو القشطة يُختار المجدول الكامل لكبر حجمه وسهولة نزع نواته. للإفطار اليومي للعائلة يناسب السكري الرطب أو الخلاص أو اللولو والخصري في العبوات العائلية. أما لتحضير المعمول والكعك فيُستخدم معجون التمر الجاهز أو التمر الطري منزوع النوى الذي يُعجن مع السمن والمحلب والقرفة.
