Authentische arabische & levantinische Rezepte
Tabbouleh-Rezept: Original levantinischer Petersiliensalat mit feinem Bulgur
Tabbouleh ist der berühmte Kräutersalat aus dem Libanon und Syrien, bei dem fein geschnittene glatte Petersilie die Hauptrolle spielt und nur von wenig feinem Bulgur, reifen Tomaten und frischer Minze begleitet wird. Angemacht wird er kräftig mit Zitronensaft und gutem Olivenöl.
Auch bekannt als:Taboulé RezeptLibanesisches TabboulehSyrischer Petersiliensalat
Portionen4
Vorbereitung25 min
Kochzeit0 min
- 3 große Bund glatte Petersilie, gewaschen und gründlich trocken geschleudert
- 1/2 Bund frische Minze (nur die Blätter)
- 3 EL feiner Bulgur (braun oder weiß)
- 3 feste, reife Tomaten
- 3 Frühlingszwiebeln oder 1 kleine weiße Zwiebel
- Frisch gepresster Saft von 2 Zitronen
- 80 ml natives Olivenöl extra, Salz sowie 1 Prise Piment oder Sumach
Zubereitung
- 1Den feinen Bulgur kurz kalt abspülen, abtropfen lassen und in einer kleinen Schale direkt im frisch gepressten Zitronensaft mit einer Prise Salz 15 Minuten quellen lassen.
- 2Die trockene Petersilie von den dicken Stielen befreien, eng zusammenfassen und samt den Minzblättern mit einem sehr scharfen Messer hauchfein schneiden, ohne die Kräuter zu zerdrücken.
- 3Die Tomaten und Frühlingszwiebeln in winzige Würfel schneiden (bei weißer Zwiebel die Würfel vorab mit einer Prise Salz und Piment verreiben).
- 4Kurz vor dem Servieren Petersilie, Minze, Tomaten, Zwiebeln und den im Zitronensaft gequollenen Bulgur locker mischen, Olivenöl und Salz unterheben und mit knackigen Romanasalatherzen anrichten.
