Authentische arabische & levantinische Rezepte
Mulukhiya-Rezept: Orientalisches Gericht mit Hähnchen, Knoblauch und Koriander
Mulukhiya wird aus getrockneten oder frischen Blättern der Jutepflanze zubereitet, die in kräftiger Hühnerbrühe garen und mit in Ghee geröstetem Knoblauch und Koriander verfeinert werden. Das aromatische Gericht kommt heiß mit Reis und frischer Zitrone auf den Tisch.
Auch bekannt als:Molokhia RezeptMulukhiyah mit HähnchenSyrische und ägyptische Mulukhiya
Portionen4
Vorbereitung20 min
Kochzeit45 min
- 200 g getrocknete Mulukhiya-Blätter
- 1 kg Hähnchen (im Ganzen oder Keulen und Brustfilet)
- 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 4 Kardamomkapseln und 1 Zimtstange für die Brühe
- 1 ganze Knolle Knoblauch (ca. 8 bis 10 Zehen), fein gehackt oder zerdrückt
- 1 Bund frischer Koriander, gehackt, sowie 1 EL gemahlener Koriander
- 2 EL Ghee oder Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone und Salz nach Geschmack
Zubereitung
- 1Das Hähnchen in einem Topf mit etwa 1,5 l Wasser, Zwiebel, Lorbeer, Kardamom, Zimtstange und Salz 30 Minuten weich kochen, danach das Fleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke zupfen und die Brühe durch ein Sieb gießen.
- 2Die getrockneten Mulukhiya-Blätter 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, gründlich abspülen und zwischen den Händen kräftig ausdrücken.
- 3In einem weiten Topf 1 EL Ghee erhitzen, die Hälfte des Knoblauchs mit den ausgedrückten Mulukhiya-Blättern kurz anschwitzen, dann nach und nach die heiße Hühnerbrühe und den halben Zitronensaft angießen und ohne Deckel 10 Minuten sanft köcheln lassen.
- 4Das gezupfte Hähnchenfleisch unterheben; in einer kleinen Pfanne den restlichen Knoblauch mit dem gemahlenen und frischen Koriander in 1 EL Ghee 5 Minuten goldgelb rösten, zischend über die Mulukhiya geben und mit Reis und Zitronenspalten servieren.
