Marokkanische Sardinen & Chili-Thunfisch in der arabischen Alltagsküche
Ganze marokkanische Atlantik-Sardinen in Öl und schnittfeste Thunfischstücke – mild oder pikant mit Chilischote eingelegt – gehören in Nordafrika und der Levante fest in die Vorratskammer. Mit Zitrone, Kreuzkümmel, Zwiebeln und Fladenbrot entsteht daraus in fünf Minuten ein vollwertiges Abendbrot.
Warum marokkanische Sardinen so geschätzt werden
Vor der marokkanischen Atlantikküste gefangene Sardinen zeichnen sich durch festes, saftiges Fleisch aus, das in Pflanzenöl – wahlweise mit ganzer roter Chilischote – schonend reift. In Syrien, Ägypten und Jordanien serviert man sie klassisch kalt auf einem Teller mit reichlich Zitronensaft, gemahlenem Kreuzkümmel, Frühlingszwiebeln, Salzgurken und warmem arabischem Brot.
Ganze Thunfischstücke vs. würziger Chili-Thunfisch
Helle, zusammenhängende Thunfischstücke zerfallen beim Unterheben nicht und passen ideal in Kichererbsen- oder weiße Bohnensalate mit Olivenöl und Petersilie. Pikant eingelegter Chili-Thunfisch bringt seine feurige Würze bereits im Öl mit und ist die erste Wahl für geröstete Fladenbrot-Wraps, Teigtaschen oder eine schnelle Tomaten-Thunfisch-Pfanne (Qalayet Tuna).
Schnelle Kombinationen aus dem Vorratsschrank
Besonders rund schmecken Ölsardinen neben gekochten Kartoffelwürfeln und einer zitronigen Tahini-Sauce; Chili-Thunfisch harmoniert hervorragend mit Harissa, eingelegten Rüben, schwarzen Oliven oder kurz in Knoblauch und Tomatenmark geschwenkt zu Reis.
