موسوعة المطبخ العربي والشامي
ما هو قمر الدين؟ ألواح المشمش المجفف وطريقة تحضير عصيره
قمر الدين هو ألواح طرية مرنة تُصنع بطبخ المشمش الناضج وتجفيفه في الشمس، ويشتهر إنتاجه تقليدياً في غوطة دمشق وبلاد الشام. يُنقع قمر الدين في الماء ويُخلط مع ماء الزهر ليصبح الشراب البرتقالي الأول على مائدة إفطار رمضان، أو يُطبخ مع النشا لتحضير مهلبية قمر الدين.
كيف تُصنع ألواح قمر الدين؟
في موسم المشمش في أوائل الصيف يُعصر المشمش الحلو والحامض معاً ويُصفى من النوى والألياف، ثم يُغلى العصير الكثيف على النار مع قليل من السكر. بعد ذلك يُصب المزيج في طبقات رقيقة على ألواح خشبية مدهونة بمسحة خفيفة من زيت الزيتون ويُترك تحت شمس الصيف الجافة حتى يتماسك ويتحول إلى شريحة جلدية لامعة بلون الكهرمان البرتقالي، ثم يُطوى ويُغلف ليبقى طرياً طوال العام.
كيف يُحضر شراب ومهلبية قمر الدين في البيت؟
لتحضير عصير قمر الدين تُقص شريحة قمر الدين بالمقص إلى قطع صغيرة وتُنقع في ماء دافئ لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات (أو تُغلى على نار هادئة لعشر دقائق) حتى تذوب تماماً. بعدها تُضرب في الخلاط مع الماء البارد والسكر حسب الرغبة وملعقة من ماء الزهر، ويُقدم الشراب بارداً مع الثلج وأحياناً مع حبات من الصنوبر أو المشمش المجفف. أما لتحضير مهلبية قمر الدين (المشمشية) فيُغلى عصير قمر الدين مع النشا المذوب بالماء البارد ويُصب في أطباق ويُزين بالفستق الحلبي وجوز الهند.
