Bamya-Rezept: Orientalischer Okraschoten-Eintopf mit Lammfleisch, Tomaten & Knoblauch

• 500 g vorgekochte grüne Okraschoten, abgetropft (oder 150 g getrocknete Okraschoten)
• 400 g Lamm- oder Rindergulasch in mundgerechten Würfeln
• 1 mittelgroße fein gewürfelte Zwiebel und 8 Knoblauchzehen (4 ganz, 4 fein zerdrückt)
• 400 g passierte Tomaten sowie 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Ghee, 1/2 Bund fein gehackter frischer Koriander (oder 1 TL gemahlener Koriander)
• 1 EL Granatapfelsirup oder Saft einer halben Zitrone, 1/2 TL Sieben-Gewürze (Baharat) und Salz

Zubereitung

1. 1In einem Schmortopf die Fleischwürfel in 1 EL Ghee mit der gewürfelten Zwiebel und den Sieben-Gewürzen rundherum anbraten, mit etwa 500 ml heißem Wasser bedecken und zugedeckt bei milder Hitze 25 Minuten weich schmoren (bei Verwendung getrockneter Okra diese währenddessen 10 Minuten in kochendem Wasser mit einer Zitronenscheibe vorgaren und abgießen).
2. 2In einer Pfanne 1/2 EL Ghee erhitzen und die abgetropften Okraschoten zusammen mit den 4 ganzen Knoblauchzehen 5 Minuten sanft rundherum anbraten, damit die Schoten im Eintopf bissfest bleiben.
3. 3Passierte Tomaten, Tomatenmark und Salz zum geschmorten Fleisch und seiner Brühe geben, die angebratenen Okraschoten sowie Granatapfelsirup (oder Zitronensaft) unterheben und offen bei schwacher Hitze 13 Minuten sanft köcheln lassen.
4. 4In einem kleinen Pfännchen das restliche 1/2 EL Ghee schmelzen und den zerdrückten Knoblauch mit dem gehackten Koriander 2 Minuten goldgelb und duftend anschwitzen.
5. 5Die zischende Knoblauch-Koriander-Butter über den fertigen Bamya-Eintopf gießen, den Topf vom Herd nehmen und heiß mit Reis und Fadennudeln servieren.