طريقة عمل البامية باللحم وقلية الثوم والكزبرة على الطريقة الشامية والمصرية

• 500 غرام بامية خضراء مطبوخة ومصفاة (أو 150 غرام بامية مجففة منقوعة ومغسولة)
• 400 غرام لحم غنم أو عجل مقطع مكعبات متوسطة (أو لحم بعظمه)
• 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً و8 فصوص ثوم (4 فصوص كاملة و4 مهروسة)
• 400 غرام طماطم مقشرة ومعصورة مع 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة سمنة بلديه، نصف حزمة كزبرة خضراء مفرومة ناعماً (أو 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة)
• 1 ملعقة كبيرة دبس رمان أو عصير نصف ليمونة، نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات، وملح

طريقة التحضير

1. 1في قدر عميق، حمّر مكعبات اللحم في ملعقة من السمنة مع البصلة المفرومة والسبع بهارات، ثم أضف نحو 500 مل من الماء الساخن واترك اللحم يطهى على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج تماماً (إذا استخدمت بامية مجففة، اسلقها في ماء مغلي لمدة 10 دقائق خلال هذا الوقت ثم صفها).
2. 2في مقلاة واسعة، سخن نصف ملعقة سمنة وقلّب قرون البامية مع 4 فصوص ثوم كاملة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تتشمع البامية وتحافظ على قوامها المتماسك دون أن تنهرس.
3. 3أضف عصير الطماطم ومعجون الطماطم والملح إلى قدر اللحم ومرقه، ثم أضف البامية المشوحة ودبس الرمان (أو عصير الليمون) واترك اليخنة تتسبك على نار هادئة لمدة 13 دقيقة دون تحريك عنيف.
4. 4في مقلاة صغيرة، سخن نصف ملعقة السمنة المتبقية وحمّر الثوم المهروس مع الكزبرة لمدة دقيقتين لتحضير قلية الثوم العطرية.
5. 5اسكب قلية الثوم وهي تزيز فوق قدر البامية وأطفئ النار فوراً، وقدم اليخنة ساخنة بجانب الأرز بالشعيرية أو الخبز العربي.