العصفر البلدي والبهار الحلو الحب والقرنفل والشمرة في المطبخ الشامي
تشكل البهارات الكاملة غير المطحونة روح سلق اللحوم والدجاج ومونة البيت في بلاد الشام: يمنح العصفر لوناً ذهبياً مشرقاً للأرز ومخلل الليمون، بينما يعطر البهار الحلو الحب والقرنفل المرق من دون تعكيره. وتدخل الشمرة العطرية في كعك العيد والمخبوزات.
العصفر البلدي: اللون الذهبي الدافئ للأرز ومخلل الليمون والمكدوس
تُقطف بتلات زهرة العصفر البرتقالية المحمرة وتُجفف لتمنح قدور الأرز الأصفر ومخلل الليمون المعصفر وبعض حشوات المونة لوناً مشمساً طبيعياً ونكهة زهرية هادئة. يكفي فرك رشة صغيرة من خيوط العصفر بين الأصابع أو نقعها بملعقتين من الماء الدافئ قبل إضافتها إلى ماء الأرز.
البهار الحلو الحب والقرنفل وخلطة البهارات الخشنة لسلق صافي اللون
عند سلق الدجاج أو موزات الغنم للمنسف والمقلوبة والفريكة، تضع ربات البيوت حبات البهار الحلو الكاملة (الكبابة) وأعواد القرنفل والهيل والقرفة (أو خلطة البهارات الكاملة الجاهزة) بدلاً من البهارات المطحونة: هكذا يمتص المرق كل الزيوت العطرية ويبقى لونه صافياً وشفافاً تماماً للشوربة وتطبيق الأرز.
بذور الشمرة الكاملة من كعك العيد إلى المغلي الدافئ
تمتاز بذور الشمرة الكاملة برائحتها الحلوة القريبة من اليانسون، وتُحمص خفيفاً وتُجرش لعجينة الكعك السوري والفلسطيني بزيت الزيتون والسمسم، كما تُغلى كمشروب مسائي لطيف العطر في الشتاء.
