معكرونة لسان العصفور: أساس الشوربة المصرية والشامية الذهبية
لسان العصفور معكرونة صغيرة من سميد القمح القاسي أُخذ اسمها العربي من شكل حبتها المستدق الشبيه بحبة الأرز العريضة. تُحمص في السمن البلدي حتى تكتسب لوناً ذهبياً عطراً، وتُعد أشهر شوربة خفيفة ودافئة على موائد مصر وبلاد الشام لا سيما في شهر رمضان.
ما هي معكرونة لسان العصفور ولماذا لا تُخلط مع الأرز؟
على الرغم من تشابه شكلها الخارجي مع حبوب الأرز أو الشعير، فإن معكرونة لسان العصفور (المعروفة عالمياً باسم Orzo أو Risoni) تُصنع بالكامل من سميد القمح الصلب (الدوروم) مثل سائر أنواع المعكرونة. يمنحها سميد القمح قواماً ناعماً متماسكاً وقدرة ممتازة على التحميص في السمن أو الزبدة دون أن تتكسر، مع إضفاء نكهة مكسرات دافئة على المرق.
سر شوربة لسان العصفور التي لا تتشرب المرق كله
تشتهر شوربة لسان العصفور في البيوت المصرية والشامية ببساطتها وطعمها الغني: تُحمص الحبوب في ملعقة من السمن البلدي على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تصبح بلون الكهرمان الذهبي، ثم يُسكب فوقها مرق الدجاج أو اللحم الساخن مع فص مستكة وحبة هيل. السر المهني لكي تبقى الشوربة رائقة ولا تمتص المعكرونة كل المرق هو غليها لمدة 6 إلى 7 دقائق فقط ثم إطفاء النار وتغطية القدر لتكمل نضجها على حرارة المرق.
طواجن لسان العصفور باللحم والأرز المفلفل
لا يقتصر استخدام لسان العصفور على الشوربة؛ ففي المطبخ المصري يُعد منه طاجن لسان العصفور باللحم أو الكبد في الفرن بصلصة الطماطم والبصل المتبل بالبهارات السبعة، فيخرج مفلفلاً كالأرز تماماً. وفي بلاد الشام وتركيا يُحمص لسان العصفور أحياناً بدلاً من الشعيرية ليُخلط مع الأرز الأبيض أو البرغل فيمنحه لوناً متداخلاً جميلاً.