موسوعة المطبخ العربي والشامي
الغريبة الشامية بالفستق الحلبي: بسكويت السمن الأبيض الذي يذوب في الفم
الغريبة من أعرق حلويات الضيافة والعيد في بلاد الشام ومصر والمغرب العربي، وتُحضر من ثلاثة مكونات أساسية فقط: الطحين الناعم، والسكر البودرة، والسمن البلدي الفاخر. تمتاز بلونها الأبيض العاجي وقوامها الناعم الذي يذوب على اللسان فور تذوقه مع حبة الفستق الحلبي.
سر المكونات الثلاثة والبياض العاجي
تكمن عبقرية الغريبة الشامية في بساطة مكوناتها ودقة تحضيرها: فلا يدخل فيها بيض ولا حليب ولا ماء ولا خميرة، بل تعتمد كلياً على خفق السمن المبرد مع السكر الناعم المطحون حتى يصبح كالكريمة البيضاء الهشة، ثم يُجمع بالطحين الأبيض الفاخر. وتُخبز الغريبة في فرن هادئ جداً لفترة قصيرة بحيث تنضج وتتماسك مع احتفاظها بلونها الأبيض العاجي دون أن تشقر من الأعلى.
على مائدة العيد ومع القهوة العربية والتركية
تشكل الغريبة المزينة بحبة الفستق الحلبي الأخضر (أو المشكلة على هيئة أساور دائرية رفيعة في دمشق وحلب وحمص وبيروت) ركناً لا يغيب عن صينية ضيافة عيد الفطر وعيد الأضحى والمناسبات السعيدة، جنباً إلى جنب مع المعمول والبرازق. وبفضل قوامها الغني بالسمن، فإنها الرفيق المثالي لفنجان القهوة العربية المرة بالهيل أو القهوة التركية.
غريبة القشطة والغريبة المغاربية
إلى جانب الغريبة الكلاسيكية الجافة التي تدوم طويلاً في علب الضيافة، تشتهر في حلب ودمشق وطرابلس أيضاً (الغريبة بالقشطة) التي تُحشى بطبقة من القشطة البلدي الطازجة وتُزين بالفستق الحلبي المفروم، بينما تشتهر في المغرب العربي وتونس والجزائر (الغريبة) المحضرة بطحين الحمص أو اللوز والسمسم ذات السطح المتشقق الجميل.
