موسوعة المطبخ العربي والشامي
ما هو السحلب؟ المشروب الشتوي الساخن بالقرفة والمكسرات
السحلب مشروب حليبي ساخن كثيف وناعم يُحضر في ليالي الشتاء في بلاد الشام ومصر وتركيا، ويُطيب بالمستكة وماء الزهر. يُصب في أكواب دافئة ويُزين على الوجه برشة سخية من القرفة المطحونة وجوز الهند والمكسرات والزبيب.
مم يتكون مسحوق السحلب وما سر قوامه الكريمي؟
يعود اسم السحلب تاريخياً إلى الدرنات المجففة والمطحونة لبعض أزهار الأوركيد البرية الجبلية التي تعطي الحليب قواماً كثيفاً وممطوطاً قليلاً. أما عبوات مسحوق السحلب المنزلي الفوري المعروفة اليوم فتجمع عادة بين النشا ودقيق الأرز والسكر والمنكهات الشرقية التقليدية مثل المستكة أو الفانيليا وماء الزهر، بحيث يكفي غليها مع الحليب لبضع دقائق للحصول على القوام المخملي الدافئ.
كيف يُحضر السحلب في البيت وكيف يُزين؟
القاعدة الأساسية لنجاح السحلب هي تذويب مسحوق السحلب في الحليب البارد أولاً قبل إشعال النار حتى لا يتكتل. يُرفع القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر بالمضرب اليدوي حتى يبدأ بالغليان ويثخن قوامه ليصبح شبيهاً بالكريمة السائلة، ثم تُضاف إليه في الدقيقة الأخيرة رشة من المستكة المدقوقة مع السكر وملعقة صغيرة من ماء الزهر. يُصب السحلب فوراً في أكواب سميكة ويُزين وجهه بالقرفة الناعمة وجوز الهند المبشور والفستق الحلبي أو الجوز واللوز.
