موسوعة المطبخ العربي والشامي
اليانسون: البذور العطرية الحلوة لكعك العيد والمخبوزات والشاي
اليانسون نبات عشبي بذوره صغيرة رمادية مائلة للخضرة تمتاز برائحة عطرية حلوة ومنعشة. يُعد اليانسون (الحب والمطحون) ركناً أساسياً في كعك العيد والمعمول وأقراص اليانسون الشامية، كما يُغلى كمشروب دافئ عطري وحدَه أو مع البابونج.
الفرق بين اليانسون البلدي ويانسون النجمة
يوجد في العطارة نوعان يشتركان في الرائحة العطرية الحلوة نتيجة احتوائهما على زيت الأنيثول، لكنهما ينتميان إلى نباتين مختلفين. اليانسون البلدي (الحب) هو بذور صغيرة جداً تشبه حبات الكمون والشمر، وتُستخدم كاملة أو مطحونة في المعجنات والخبز والشاي. أما يانسون النجمة (الباديان) فهو ثمار خشبية صلبة على شكل نجمة ثمانية الرؤوس بداخل كل رأس بذرة لامعة، ويمتاز بنكهة أقوى وأكثر تركيزاً، ويُوضع كاملاً في سلق اللحوم والأرز البرياني والشراب الساخن.
سر نكهة كعك العيد وأقراص اليانسون
في بلاد الشام وفلسطين ومصر، يرتبط عطر اليانسون مباشرة بخبز العيد وأيام الشتاء. يُطحن اليانسون مع الشمر (الشومر) والمحلب لتشكيل بهارات الكعك التي تُعجن مع السميد والطحين وزيت الزيتون والسمسم وحبة البركة لصنع كعك العيد بالتمر وأقراص اليانسون المقرمشة وبسكويت اليانسون. كما يُضاف اليانسون الحب والمطحون إلى المغلي الشامي واللبناني الذي يُقدم في مناسبات الولادة مع المكسرات وجوز الهند.
شاي اليانسون الدافئ
يُحضر مشروب اليانسون الساخن بغسل ملعقة من بذور اليانسون الكاملة وسكب الماء المغلي فوقها وتغطية الكوب لمدة خمس دقائق حتى لا تتطاير زيوته العطرية مع البخار، أو باستخدام أكياس شاي اليانسون الجاهزة وحدها أو مع زهر البابونج. يُحلى المشروب بالعسل أو السكر ويُشرب دافئاً في المساء.
