موسوعة المطبخ العربي والشامي
راحة الحلقوم (الراحة): بالفستق الحلبي والمستكة والبندق ومع البسكويت
راحة الحلقوم (أو الراحة الشامية والتركية) هي حلوى هلامية ناعمة تُطبخ ببطء من السكر والنشا وتُعطر بماء الورد أو المستكة الأصلي وتُغلف بالسكر البودرة. تتألق محشوة بالفستق الحلبي أو البندق أو على شكل رول، وتُقدم في العيد ومع فنجان القهوة أو بين قطعتي بسكويت.
من الراحة الدرعاوية والشامية بالمستكة إلى رول الفستق
تتمتع صناعة الراحة بتاريخ عريق في بلاد الشام وتركيا ومصر (حيث تُعرف بالملبن): يُغلى شراب السكر مع النشا لساعات طويلة مع التحريك المستمر حتى يصل إلى قوام لدن وشفاف يمضغ بنعومة دون أن يلتصق بالأسنان. وتشتهر في سوريا (الراحة الدرعاوية والدمشقية بالمستكة) ذات اللون الأبيض الناصع والقوام المطاطي المعطر بالمستكة اليونانية الأصيلة، إلى جانب الراحة السادة بماء الورد، وراحة السلطان المحشوة بسخاء بحبات الفستق الحلبي الكاملة أو البندق المحمص.
طقس العيد، فنجان القهوة، و«بسكويت بالراحة»
في البيوت الشامية والعربية، لا يحلو تقديم فنجان القهوة التركية أو العربية في الصباح والزيارات إلا مع مكعب صغير من راحة الحلقوم بالفستق الحلبي. وفي أيام العيد وليالي الشتاء، يعشق الكبار والصغار تحضير (البسكويت بالراحة): حيث تُفرد قطعة طرية من الراحة بالمستكة أو ماء الورد وتُكبس بين قطعتين من بسكويت الشاي السادة، كما تُحشى الراحة داخل عجينة المعمول لتذوب بالحرارة وتمنح المعمول قلباً طرياً شهياً.
طريقة حفظ الراحة لتبقى طرية
للحفاظ على طراوة مكعبات أو رولات راحة الحلقوم ومنع جفافها، تُحفظ دائماً في علبتها مغمورة بطبقة خفيفة من خليط السكر الناعم والنشا في مكان جاف ومعتدل الحرارة بعيداً عن الثلاجة؛ لأن برودة الثلاجة تقسّي قوام النشا وتسحب الرطوبة.
