موسوعة المطبخ العربي والشامي
ما هي الحلاوة الطحينية؟ مكوناتها وكيف تُقدم على الفطور
الحلاوة الطحينية حلوى عربية متماسكة وهشة تُصنع من الطحينة (معجون السمسم) والقطر المعقود ومستخلص عرق الحلاوة الذي يعطيها قوامها الخيطي الهش. تُقدم على الفطور والعشاء والسحور سادة أو بالفستق الحلبي أو الكاكاو مع الخبز العربي والزبدة أو الجبنة.
كيف تُصنع الحلاوة الطحينية ولماذا قوامها هش وخيطي؟
تعتمد صناعة الحلاوة الطحينية التقليدية في بلاد الشام ومصر والخليج (حيث تُعرف أيضاً باسم الرهش) على خلط الطحينة السائلة مع القطر الساخن المعقود المخفوق بمستخلص جذور عرق الحلاوة (شرش الحلاوة). يقوم الحرفي بتقليب المزيج بمهارة محددة حتى تتكون ألياف رقيقة جداً متداخلة، فيخرج القالب متماسكاً عند التقطيع بالسكين ولكنه يتفتت ويذوب في الفم فوراً. تُباع الحلاوة سادة أو مغطاة بطبقة سخية من الفستق الحلبي أو ممزوجة بالكاكاو.
كيف تُؤكل الحلاوة الطحينية وماذا يوضع معها؟
تحضر الحلاوة الطحينية على طاولة الفطور والسحور، وخصوصاً في أيام الشتاء، حيث تُقطع وتُغمس بالخبز العربي الطازج. يحب كثيرون دهن شريحة الخبز بالزبدة أو القشطة أو اللبنة أو الجبنة البيضاء الحلوة ثم وضع قطعة من الحلاوة فوقها لكسر حلاوتها، أو عصر بضع قطرات من الليمون عليها كما في بعض المناطق. كما تُحشى في الصمون أو الخبز مع الموز أو القشطة.
