موسوعة المطبخ العربي والشامي
ما هي البقلاوة؟ الفرق بين الشامية والتركية وأشكالها
البقلاوة حلوى شرقية مورقة تُصنع من عشرات الطبقات الرقيقة جداً من عجينة الفيلو المدهونة بالسمن البلدي والمحشوة بالفستق الحلبي أو الجوز أو الكاجو. تُخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة ثم تُسقى بالقطر الثقيل وتُقدم في الأعياد والمناسبات ومع القهوة العربية.
ما الفرق بين البقلاوة الشامية والبقلاوة التركية؟
تشترك البقلاوة الشامية والتركية في رقائق العجين الشفافة والسمن والفستق، لكنهما تختلفان في الحلاوة والقوام. البقلاوة الشامية (الحلبية والدمشقية) تُخبز بالسمن العربي الحر وتُسقى بقطر ثقيل معقود قليل الكمية ومنكه بماء الزهر، لذلك تكون حلاوتها أخف وتبقى جافة ومقرمشة جداً من الخارج ولا تقطر منها السوائل عند أكلها باليد. أما البقلاوة التركية فتُسقى بكمية أكبر من القطر الساخن وتُستخدم فيها الزبدة بكثرة، فتكون أكثر رطوبة وحلاوة.
أشهر أشكال البقلاوة في علب الحلويات المشكلة
تضم علبة الحلويات الشرقية المشكلة أشكالاً تقليدية لكل منها اسمها الخاص: أصابع البقلاوة الملفوفة حول الكاجو أو الصنوبر، كول وشكور (لقيمات الملوك المربعة المحشوة بالفستق الكامل)، عش البلبل المفتوح من الأعلى، الوربات المثلثة، وأقراص البقلاوة المقطعة على شكل معينات. ولتحضير البقلاوة في البيت تُفرد رقائق عجينة البقلاوة الجاهزة مع دهن كل طبقة بالسمن الذائب، وتُقطع بسكين حاد قبل إدخالها إلى الفرن.
